Для приготовления необходимо взять следующее:

• 150 г рыбы
• 6 г муки
• 25 г масла топленого или подсолнечного
• 5 г масла сливочного
• 30 г лука
• 20 г корнишонов
• 30 г шампиньонов
• 150 г гарнира
• перца
• зелени.

Мелко нарубленный репчатый лук и шампиньоны отдельно спассеровать на топленом или подсолнечном масле. Рыбу посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить. Положить на блюдо пассерованный лук, а на него поджаренную рыбу, которую гарнировать отварным картофелем. В разогретое сливочное масло положить нарезанные соломкой корнишоны, спассеро-ванные шампиньоны и прогреть. Этой смесью полить рыбу и посыпать ее петрушкой.