Для приготовления необходимо взять следующее:

• 500 – 600 г гуся или курицы
• по 150 г картофеля
• свежей капусты и свеклы
• по 50 г репчатого лука и моркови
• 25 г корня петрушки
• 40 г жира свиного
• 60 г шпика
• 10 г сахара
• 300 г кваса свекольного или кислота лимонная
• 80 г томатной пасты
• 40 г сметаны
• специи
• соль
• зелень - по вкусу. Для галушек: 80 г пшеничной или гречневой муки
• 25 г воды
• 1 яйцо
• соль — по вкусу.

Борщ - одно из наиболее популярных украинскихблюд. "Борщ и капуста - в доме не пусто", "Борщ и каша - пища наша", говорят народные пословицы. Существовало три разновидности традиционных борщей. Первая - красный борщ, самый любимый и наиболее употребляемый из жидких овощных блюд. Красный борщ готовили с капустой, морковью, свеклой, зеленью; со второй половины XIX века - с картошкой. В воскресные и праздничные дни борщ варили на мясном бульоне (со свининой или птицей), в будни - заправляли толченым или жареным салом с луком и чесноком. В Левобережной Украине предпочитали толченую, а в Правобережье - жареную заправку. На Полтавщине, Подолье, Среднем Приднепровье борщ готовили с фасолью, добавляя в него слегка поджаренную муку ("затирать борщ"). На юге Украины в борщ, чтобы был гуще, добавляли гречневую или пшенную кашу, а на Полтавщине - галушки. Пословица гласит: "Борщ без каши вдовец, а каша без борща вдова".