Для приготовления необходимо взять следующее:

• 200 г рыбного филе
• 150 г свеклы
• 10 г корня петрушки
• 100 г свежей капусты
• 50 г лука репчатого
• 40 г моркови
• 25 г грибов сушеных
• 20 г муки
• 30 г маргарина
• 25 г сметаны
• 10 г маслин
• 10 г уксуса 3%-го
• зелень укропа
• соль — по вкусу.

На востоке Украины варили жидкий борщ со свеклой (без картошки и капусты), заправляли его зажаркой, а для придания кисло-сладкого вкуса добавляли сок свежих яблок или вишен. В пост борщ варили без мяса и сала, по возможности, с грибами или рыбой, заправляя его растительным маслом. Красный борщ употребляли не только ежедневно, но и на Рождество, крестины, свадьбу, поминки. Почти на всей территории Украины горячим борщом ритуально начинался поминальный обед, а на Волыни и Полесье борщом заканчивали обрядовую трапезу: "Борщ и каша - последняя паша".