Для приготовления необходимо взять следующее:

• 400 г филе теленка
• 250 г свиного филе
• 650 г тонких ломтиков жирного некопченого шпика
• 1
• 5 ч. ложки соли
• по 1/2 ч. ложки зеленого перца
• базилика
• шалфея и тимьяна (все сушеное)
• 50 г белого хлеба без корки
• 1 яичный белок
• 0
• 2 л сливок
• 2 луковицы шалога
• 200 г телячьей печени
• 60 г сливочного масла
• по 2 ст. ложки коньяка и рома *Куантро*
• 1 долька чеснока
• на кончике ножа молотого имбиря
• на кончике ножа молотого кардамона
• 200 г шампиньонов
• 100 г вареной ветчины без жирного края
• 2 ст. ложки рубленой петрушки.

Мясо вымыть, обсушить, освободить от сухожилий, пленок и жира, затем нарезать тонкими ломтиками и разложить на блюде вместе с 250 г шпика, тоже нарезанного тонкими ломтиками. Смешать 1 ч. ложку соли с пряностями и посыпать мясо. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и уложить сверху. Взбить яичный белок с 6 ст. ложками сливок, полить этой массой хлеб. Блюдо накрыть и поставить на 12 часов в холодильник.