Для приготовления необходимо взять следующее:

• 500 г гуся
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 петрушка
• 4 - 5 кислых яблок
• 3/4 стакана риса
• 2 желтка
• 1/2 стакана сметаны
• соль по вкусу.

Сварить гуся с кореньями почти до готовности, добавить разрезанные пополам и очищенные яблоки. Рис промыть, сварить отдельно, залив его небольшим количеством бульона. Перед подачей бульон процедить, протереть в него коренья и яблоки, добавить рис, поставить суп на огонь, вскипятить. Смешать желтки со сметаной и постепенно влить в суп, хорошо размешать. Положить в суп вареную мякоть гуся, порезав ее предварительно.