Для приготовления необходимо взять следующее:

• 1 кг баклажанов
• 200г яблок
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 луковицы
• 0
• 5 ст. л. 9%-го уксуса
• 1 ст. л. сахара
• соль
• перец черный молотый по вкусу
• зелень укропа
• листья зеленого салата.

Баклажаны испечь в духовке, опустить в холодную воду, снять кожицу. Очищенные баклажаны измельчить, обжарить в растительном масле, добавить отдельно обжаренную в растительном масле нашинкованную соломкой луковицу. Другую луковицу мелко изрубить в сыром виде и вместе с сырыми очищенными и натертыми на крупной терке яблоками смешать с баклажанами, приправить уксусом, солью, перцем, растительным маслом. Блюдо застелить листьями зеленого салата, на них выложить баклажанную икру с яблоками, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Подавать как холодную закуску.