Для приготовления необходимо взять следующее:

• 1 крупная сельдь
• 1 черствая городская булка или 1 /3 городского батона
• 1 луковица
• 1 яблоко
• перец по вкусу
• 2 ст. л. уксуса
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• 1 яйцо
• 1 ст. л. зелени.

Сельдь, если она очень соленая, вымочить в воде в течение 3-4 часов, меняя воду. Очистив от внутренностей, головы, костей, пропустить через мясорубку вместе с намоченной и хорошо отжатой от воды булкой, луком, яблоком, поперчить, добавить уксус, подсолнечное масло, хорошо вымешать. Сформовать большую котлету, положить ее на селедочную тарелку, с одной стороны приложить голову от сельди (жабры удалить), с другой стороны * хвост. Посыпать рубленым яйцом и зеленью. Подать со свежим хлебом.