Для приготовления необходимо взять следующее:

• 25 г ананасов консервированных
• 16 г сахара
• 3 г желатина
• 1 г кислоты лимонной; для сиропа: 10 г сахара
• 5 г вина
• 15 г воды

Ананасы протереть через сито или при помощи протирочной машины. Полученное пюре положить в посуду, залить горячей водой, всыпать сахар, ввести замоченный в холодной кипяченой воде желатин и, беспрерывно помешивая, довести до кипения. Добавить лимонную кислоту, охладить до 45°, поставить посуду на лед и взбивать до образования густой однородной пены. Полученную массу быстро разлить в формочки и поставить в холодное место для охлаждения. При подаче полить сиропом.