Для приготовления необходимо взять следующее:

• 8 г лимонного сока
• 25 г сахара
• 3 г желатина
• 1 г кислоты лимонной; для сиропа: 3 г вина
• 10 г сахара
• 15 г воды

Лимоны очистить от кожицы, цедру мелко нашинковать, положить вместе с сахаром в посуду, залить горячей водой, размешать я варить несколько минут. Соединить сахарный сироп с желатином и лимонным соком, добавить лимонную кислоту, охладить и взбить смесь так же, как при изготовлении «Клюквенный мусс». Непосредственно перед подачей мусс полить сиропом, приготовленным из сахара и вина (лучше всего розового муската).