Для приготовления необходимо взять следующее:

• 109 г баранины
• 15 г моркови
• 16 г репы
• 22 г сельдерея
• 6 г лука-порея
• 12 г лука репчатого
• 14 г крупы перловой
• 3 г зелени петрушки
• 0
• 1 г перца
• соль.

Баранину (лучше всего шейную часть) заливают холодной водой, кладут репчатый лук (нарезанный), доводят до кипения, снимают пену и варят на слабом огне в течение 1 часа, бульон процеживают. Овощи нарезают мелкими кубиками и вводят в бульон вместе с предварительно ошпаренной перловой крупой и варят до готовности. Из мяса удаляют кости, нарезают, перед подачей кладут в суп и кипятят. Лишний жир снимают. Суп солят, перчат. Подают очень горячим, посыпав рубленой зеленью петрушки.