Для приготовления необходимо взять следующее:

• 3 лимона
• измельченная корка и сок
• 3 больших яйца (жетки надо отделить от белков)
• 3/4 стакана сахарного песка
• 3 столовые ложки холодной воды
• 4 чайные ложки порошка желатина (без горки)
• 0
• 5 стакана жирных сливок. Для украшения: измельченные фисташковые орешки
• взбитые сливки.

Взять лист промасленной бумаги, достаточно большой, чтобы выстелить блюдо емкостью 725 мл. и края бумаги при этом выступали вверх на 5 см. Этим выступающим краям нужно придать форму воротника. Измельченную корку лимона, лимонный сок, яичные желтки и сахар поместить в маленькую кастрюльку над большой кастрюлей с горячей водой. Взбивать, пока смесь не начнет загустевать. Замочить желатин в холодной воде, а затем растворить его в маленькой посуде над кипящей водой. Когда желатин растворится, добавить его к лимонной смеси. Выложить суфле на подготовленное блюдо и поставить и поставить в холодное место, чтобы оно застыло. Перед тем как подавать, аккуратно удалить бумагу. По краям выложить взбитые сливки и, по желанию, украсить фисташковыми орехами.