Для приготовления необходимо взять следующее:

• 84 г яйца (белков)
• 35 г сахара
• 60 г абрикос
• 2 г масла
• 5 г сахарной пудры
• 150 г молока или сливок

Абрикосы промыть в холодной воде и удалить из них косточки. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить немного воды, припустить их до готовности, а затем охладить и протереть через сито. Готовить и выпекать суфле из абрикосов так же, как «Суфле из яблок». Свежие абрикосы можно заменить консервированным абрикосовым пюре.