Для приготовления необходимо взять следующее:

• 84 г яйца
• 35 г сахара
• 50 г каштанов
• 12 г масла сливочного
• 5 г сахарной пудры
• 150 г молока или сливок

Очищенные каштаны ошпарить кипятком, удалить с них кожицу, после чего нарезать тонкими дольками, залить горячей водой я варить до размягчения в закрытой посуде. Готовые каштаны протереть горячими через сито. Растертые с сахаром желтки смешать со сливочным маслом, лимонной цедрой и приготовленным пюре из каштанов, а затем соединить со взбитыми белками. Выпекать и подавать суфле из каштанов так же, как «Ванильное суфле».