Для приготовления необходимо взять следующее:

• 84 г яйца (белков)
• 35 г сахара
• 52 г яблок
• 2 г масла сливочного
• 5 г сахарной пудры
• 150 г молока или сливок

Яблоки промыть холодной водой, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и семена, положить на противень или в сотейник и, слегка смочив водой, запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной веселкой, проварить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая веничком. Выпекать и подавать суфле так же, как и «Ванильное суфле».