Для приготовления необходимо взять следующее:

• 5 белков
• 180 г сахара
• 100 - 120 г мелко нарезанных ломтиков ананаса
• сахар
• цедру и сок половины апельсина
• 100 г абрикосового варенья
• 40 - 50 молотых орехов
• ванилин или лимонная цедра
• щепотка толченой корицы
• малиновое варенье.

Взбить в очень крутую пену 5 белков вместе со 180 г сахар) Прибавить 100 - 120 г мелко нарезанных ломтиков ананаса (продолжая взбивать). Положить горкой в огнеупорное блюдо. Сделав в пене углубления с помощью венчика. Посыпать немного caxapoм и запечь в полуоткрытом духовом шкафу. В апельсиновое суфле добавляют натертую цедру и сок половины апельсина; в абрикосовое кладут 100 г абрикосового вареные в ореховое - 40 - 50 молотых орехов, немного ванили или лимонной цедры и щепотку толченой корицы. Малиновое суфле приготавливают из малинового варенья.