Для приготовления необходимо взять следующее:

• 65 г яблок
• 100 г молока
• 20 г яйца
• 15 г сахара
• 25 г орехов грецких (ядер)
• 8 г крупы манной
• 5 г масла сливочного
• 10 г кураги
• 15 г сахара

Очищенные и слегка подсушенные в жарочном шкафу орехи пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, залить молоком и варить несколько минут, помешивая деревянной веселкой. После этого в молоко всыпать манную крупу, вновь довести до кипения, а затем нагревание прекратить. В подготовленную смесь положить яичные желтки, растертые с сахаром, нарезанные кубиками яблоки, добавить немного соли, размешать, ввести взбитые белки и вторично осторожно перемешать. Массу разложить в формы, смазанные маслом, и варить на водяной бане. К пудингу подать сладкий соус (абрикосовый, из взбитых яиц с сахаром и др. ).