Для приготовления необходимо взять следующее:

• 100 г яблок
• 20 г яйца
• 30 г сахара
• 10 г вина белого (сухого)
• 10 г мадеры
• 3 г цедры
• 10 г лимонного сока

Подготовленные яблоки разложить в креманки или вазочки и залить сладким яичным соусом. Для приготовления соуса яичные белки отделить от желтков; желтки влить в посуду и добавить белок (примерно 1/5 часть к общему количеству желтков), всыпать сахар, влить вино (1/2 нормы) и варить на водяной бане при непрерывном взбивании кондитерским веничком. Перед окончанием варки в соус влить оставшееся вино, лимонный сок, добавить лимонную цедру и тщательно перемещать. Готовый соус должен хорошо держаться на кондитерском веничке, иметь светло-желтый цвет, кисло-сладкий вкус и запах вина и лимона.