Для приготовления необходимо взять следующее:

• 6 чашек (1
• 4 л) цельного молока
• 1 ст. л. сливочного масла
• 6 гвоздик
• 1 ч. л. молотого кардамона
• 2 чашки (125 г) мелкой вермишели
• 1/2 чашки (100 г) сахара
• 1 ст. л. толченых фисташек
• 1 ст. л. толченого миндаля
• 1 3/4 чашки (425 мл) жирных сливок
• 1 ч. л. розовой воды.

Вскипятите молоко и оставьте кипеть на медленном огне. В другой кастрюле растопите масло и быстро жарьте в нем гвоздику и половину молотого кардамона. Добавьте вермишель. Помешивая, обжарьте ее до светло-коричневого цвета. Влейте в кастрюлю молоко и кипятите на среднем огне 5 мин, часто помешивая. Добавьте сахар и орехи. Уменьшите огонь и варите 15 мин, помешивая каждые несколько минут, чтобы вермишель не пригорела, пока пудинг слегка не загустеет. Помните, что при охлаждении кхир севьян загустеет еще больше. Снимите кастрюлю с огня. Влейте сливки, добавьте розовую воду. Перелейте кхир севьян в посуду для сервировки, сверху посыпьте оставшимся молотым кардамоном. Подавайте на стол горячим или холодным. Это блюдо было заимствовано индийцами у Моголов