Для приготовления необходимо взять следующее:

• Для теста: 600-700г пшеничной муки
• 360-400 мл молока
• 30-40 г свежих дрожжей
• 180-200г сливочного маргарниа
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. растительного масла
• щепотка соли. Для начинки: 800г свежей рыбы
• 5 вареных яиц
• 1 рыбина весом 1-2 кг (осетр
• белуга
• угорь
• сиг
• судак
• щука или окунь)
• черный молотый перец и соль по вкусу. Для жарения рыбы: 150г сливочного масла.

Очистить от костей и кожи 800г свежей рыбы, обжарить до готовности на сливочном масле, мелко порубить, дать полностью остыть, посолить, поперчить и смешать с мелко порубленными яйцами. Поставить начинку в холодильник. Большую рыбину освободить от костей и кожи, нарезать кусками и тоже обжарить до готовности на сливочном масле, приправив солью и перцем. Раскатать готовое дрожжевое тесто в пласт толщиной 1 см, выложить на него половину измельченного рыбного фарша, поверх него уложить куски обжаренной рыбы (тоже охлажденной), а сверху положить оставшийся фарш. Соединить противоположные края теста, тщательно их защипнуть, перевернуть пирог швом вниз, придать ему форму продолговатого овального хлебца, положить на смазанный жиром противень. Наколоть вилкой поверхность и бока, дать расстояться в течение 15-20 минут, смазать яйцом и выпекать при 180 град. до готовности. Как только пирог зарумянится, вынуть его из духовки и подавать к праздничному столу в горячем виде. Следует помнить: рыба должна быть хорошо прожарена. Отваривают в подсоленной воде только угря. Сигов кладут в пирог сырыми (предварительно очистить, выпотрошить, отделить филе от костей, нарезать на куски).