Для приготовления необходимо взять следующее:

• 50 г крабов консервированных
• 15 г масла сливочного
• 20 г муки
• 15 г моркови
• 15 г петрушки
• 10 г лука
• 40 г помидор
• 10 г томат-пюре
• 15 г вина
• 100 г молока или 75 г сливок
• 1 яйцо (желток)

Морковь, петрушку и лук, тонко нарезанные, спассеровать с маслом в сотейнике. К овощам добавить сухое белое вино, кусочки крабов вместе с соком, томат-пюре, помидоры без семян и кожицы, припущенные с маслом. Кусочки крабов (12—15 г) отобрать для гарнира. Все это варить 8—10 минут в посуде с закрытой крышкой, а затем протереть на протирочной машине или вручную. Полученное пюре соединить с белым соусом и варить 5—6 минут, добавляя бульон до необходимой консистенции. Заправить суп маслом и смесью из яичных желтков и молока или сливок. При подаче в тарелку с супом положить кусочки крабов.