Для приготовления необходимо взять следующее:

• 70 г филе рыбы
• 20 г масла сливочного
• 15 г муки
• 200 г молока
• 150 г бульона рыбного
• 50 г сливок
• 5 г сельдерея; для кнельной массы: 20 г филе рыбы
• 6 г хлеба пшеничного (мякиша)
• 12 г молока
• 1 яйцо (белок)

Филе рыбы (трески, судака, карпа, кефали, кеты и др. ) припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу протереть на протирочной машине или вручную, растереть в ступке до кашеобразной консистенции, добавляя рыбный бульон или белый соус, и процедить массу через сито. Пюре соединить с процеженным белым или молочным соусом, нагреть до кипения, добавить рыбный бульон или молоко для придания супу необходимой консистенции. Суп заправить сливками и солью. При подаче в суп положить кнели в форме раковых шеек, приготовленные из кнельной массы как описано в рецепте «Суп раковый».