Для приготовления необходимо взять следующее:

• 70 г филе рыбы
• 10 г масла сливочного
• 15 г муки
• 350 г бульона рыбного
• 5 г сельдерея
• 1 яйцо (желток)
• 100 г молока
• 15 г масла ракового
• 1 рак
• 30 г печенки рыбы или 50 г кнели

Филе рыбы (судака, карпа, кеты и др. ) припустить. В белый соус, приготовленный на рыбном бульоне (уха), добавить припущенную рыбу, веточку сельдерея и варить 10—15 минут при слабом кипении. Рыбу протереть вместе с соусом, вновь довести до кипения, добавить бульон для придания необходимой консистенции. Заправить суп смесью из яичных желтков и молока и раковым маслом, следуя рецепту «Суп раковый» . В качестве гарнира в тарелку положить очищенные нарезанные раковые шейки и клешни, кусочки вареной печенки карпа, налима или судака или готовые кнели из рыбы как описано в рецепте «Суп раковый ».