Для приготовления необходимо взять следующее:

• 55 г спаржи
• 20 г муки
• 20 г масла сливочного
• 75 г молока
• 1 яйцо (желток)

Головки свежей или консервированной очищенной спаржи (15—20 г на порцию) отварить отдельно, остальную спаржу варить в белом соусе в течение 20—25 минут. По окончании варки массу протереть через сито, добавить бульон, вновь довести до кипения и заправить смесью яичных желтков, молока и масла. В тарелку с супом положить головки спаржи. Этот суп можно приготовить также на молоке (суп-крем).