Для приготовления необходимо взять следующее:

• 500 г. свежих грибов (белых или шампиньонов)
• 30 г. репчатого лука
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки пшеничной муки
• 6 стаканов куриного бульона
• 3 яичных желтка
• 1 стакан сливок
• петрушка
• сельдерей.

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 - 10 минут при непрерывном помешивании. Затем, не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40 - 50 минут на слабом огне. Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито, все смешать с бульоном. Вилкой или венчиком взбить яичные желтки, смешать со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводить в суп, посолить по вкусу, после чего разогреть на водяной бане до температуры не выше 70 C.