Для приготовления необходимо взять следующее:

• 75 г мозгов
• 15 г муки
• 10 г масла сливочного
• 200 г молока
• 50 г сливок
• 18 г гренок

Обработанные, припущенные говяжьи, телячьи или бараньи мозги протереть вместе с бульоном через сито, соединить с молочным соусом и довести до кипения, добавить бульон для придания супу необходимой консистенции. Заправить суп сливками. В тарелку с супом положить гренки или подать их отдельно на тарелке.