Для приготовления необходимо взять следующее:

• 1
• 5 кг рыбы
• 1
• 5-1
• 75 литра воды
• 2 соленых огурца
• 1 стакан огуречного рассола
• 3-4 картофелины
• 0
• 5 лимона
• 2 луковицы
• 1 лук-порей
• 1 петрушка (корень и зелень)
• 1 морковь
• 10 горошин черного перца
• 3 лавровых листа
• 1 ст. л. укропа
• 5-6 тычинок шафрана
• 1 ст. л. свежего или 1 ч. л. сухого эстрагона
• соль.

Отличительным признаком кальи прежде являлось то, что для нее использовали обычно только жирную рыбу, преимущественно красную, и наряду с рыбой в нее клали икру. В настоящее время хорошую калью можно приготовить из морской рыбы, традиционно применявшейся на русском Севере: из палтуса, зубатки, достаточно жирных и к тому же хорошо сочетающихся с солено-кислой основой. В калью, как правило, идет больше пряностей, чем в уху. Калья гуще ухи, бульон в ней острее и плотнее по консистенции, а по количеству его всегда меньше, чем в ухе. Раньше калья считалась праздничным блюдом.