7.23 AM
«Щи суточные»
«Щи суточные»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 125 г капусты квашеной
  • 20 г моркови
  • 5 г петрушки
  • 20 г лука
  • 25 г томат-пюре
  • 5 г муки
  • 15 г маргарина столового
  • 25 г сметаны
  • лаврового листа
  • перца
  • зелени
Для мясных суточных щей лучше использовать говяжью грудинку (не обваленную), куски которой предварительно сварить в бульоне примерно на 2/3 готовности. Овощи и квашеную капусту подготовить так же, как описано в рецепте «ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ», с той разницей, что капусту надо мелко нарубить и тушить 3—4 часа. Чем мягче капуста после тушения, тем лучше вкус суточных щей. В кипящий бульон заложить капусту и овощи, куски грудинки (без реберных костей) и варить щи еще около часа. За 20— 30 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, «букет» со специями (лавровый лист, перец), белый соус и соль. Суточные щи отличаются от щей, приготовленных обычным способом, тем, что капуста в результате продолжительности тепловой обработки становится совершенно мягкой и приобретает сладковатый привкус. При подаче в щи положить сметану и посыпать зеленью или подать сметану в соуснике. К суточным щам отдельно можно подать гречневую кашу.

Категория: Первые блюда | Просмотров: 228 | Добавил: Кулинар | Рейтинг: 0.0/0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]