Для приготовления необходимо взять следующее:

• На 1 кг баклажанов: 125 г свежей капусты
• 150 г моркови
• 75 г корня петрушки и сельдерея
• 100 г зелёного лука
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 помидора (100 г)
• 2-3 зубчика чеснока
• 400 г (1 1/2 стакана) томатного или сметанного соуса
• зелень петрушки.

Срезать концы, разрезать пополам (крупные — поперёк, мелкие — вдоль), вынуть из середины мякоть, натереть изнутри солью; минут через 30 промыть холодной водой и наполнить овощным фаршем. Для приготовления фарша очищенные коренья (морковь, сельдерей, петрушку) и мякоть баклажанов мелко нарезать и слегка обжарить в масле; мелко нашинкованную капусту вместе с помидорами тушить до готовности (минут 20-25), смешать с кореньями, добавить нарезанный зелёный лук и заправить по вкусу солью и перцем. Нафаршированные баклажаны положить в один ряд на смазанную жиром сковороду, залить томатным (с чесноком) или сметанным соусом и поставить в духовку. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.