Для приготовления необходимо взять следующее:

• 60 г свеклы
• 100 г картофеля
• 20 г моркови
• 5 г петрушки
• 10 г лука репчатого
• 15 г лука зеленого
• 50 г щавеля
• 50 г шпината
• 3 г муки
• 15 г томат-пюре
• 10 г маргарина столового
• 3 г сахара
• 3 г уксуса 3%-ного
• 10 г сметаны
• лаврового листа
• перца
• зелени

Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать, положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеровать на жире. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 5—10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, перец). Подавать борщ со сметаной и зеленью.