Для приготовления необходимо взять следующее:

• 100 г курицы или 300 г костей куриных
• 5 г моркови
• по 4 г петрушки и сельдерея
• 4 г лука

Кур или разрубленные на мелкие части куриные кости положить в котел, залить холодной водой и, медленно нагревая до закипания воды, варить 30—40 минут; снимать появляющуюся на поверхности пену. Затем добавить ароматические коренья, соль и варить при слабом кипении до готовности кур (кости варить 2—3 часа). Готовность кур определить при помощи поварской иглы (если игла свободно входит в мясо крылышка или ножки, — куры сварились) . Вынутых из бульона кур для предохранения от подсыхания закрыть влажной марлей. Бульон процедить.