Для приготовления необходимо взять следующее:

• 400 г бульона мясного или куриного
• 20 г гребешков петушиных
• 25 г спаржи; для кнельной массы: 30 г мяса курицы
• 15 г молока
• 2 г масла сливочного
• 4 г яйца (белков)

Из куриной кнельной массы, подготовленной по рецепту «Бульон с кнелями» разделать мелкие кнели при помощи двух чайных ложек. Сварить головки спаржи и мелкие петушиные гребешки. При подаче гарнир положить в тарелку и налить прозрачный бульон.