Для приготовления необходимо взять следующее:

• 400 г бульона куриного или из дичи
• 10 г пюре из куриного вареного мяса
• 15 г соуса
• 10 г молока или сливок
• 1 яйцо
• 1 г масла сливочного
• 1 г мускатного ореха

Пюре из вареной курицы смешать с молочным или белым соусом, добавить сырое яйцо, молоко или сливки, заправить по вкусу солью, мускатным орехом (в порошке). Массу разлить в формы и сварить, как указано в рецепте «Бульон с омлетом». Омлет из дичи жареной или вареной готовить так же, но с красным соусом. При додаче в тарелку положить омлет и налить прозрачный бульон.