Для приготовления необходимо взять следующее:

• 400 г бульона куриного или из дичи; для кнелъной массы: 1 рябчик или 30 г курицы
• 15 г молока
• 5 г масла сливочного
• 5 г яйца (белков)
• соли
• перца
• мускатного ореха; для теста: 23 г муки
• 3 г яйца
• 2 г масла сливочного

Приготовить равиоли в форме пельменей, во вдвое меньше последних. Пресное тесто раскатать тонким пластом и край его смазать яйцами. Кнельную массу, приготовленную по рецепту «Бульон с кнелями» из бумажной трубочки выпустить на пласт теста в виде небольших кучек на расстоянии 2,5 см от кран с интервалами между кучками около 1 см. Закрыть фарш краем теста, смазанным яйцами, затем тупой стороной маленькой выемки обжать тесто вокруг фарша и выемкой немного большего размера вырезать равиоли. В кнельную массу можно добавить 15% густого пюре из шпината и столько же пюре из вареных мозгов. Массу заправить солью, перцем и мускатным орехом. Равиоли опустить на 10—20 секунд в кипящую воду, а затем переложить их в бульон и сварить до готовности.