Для приготовления необходимо взять следующее:

• 140 г печенки
• 15 г маргарина животного
• 5 г муки
• 20 г лука
• 30 г сметаны
• 5 г соуса «Южный»
• 150 г гарнира
• зелени

Зачищенную печенку нарезать брусочками так же, как мясо для «Бефстроганов» . Посолить, обжарить на жире, посыпать подсушенной, как для соуса, пшеничной мукой, добавить шинкованный пассерованный репчатый лук, соус «Южный» или «Московский» острый, сметану, перемешать и прокипятить. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропом, с картофелем, жаренным ломтиками (из вареного), или с картофельным пюре. Печенку можно приготовить также с томатом-пюре, который добавить (10 г) к печенке одновременно со сметаной.