Для приготовления необходимо взять следующее:

• 400 г бульона мясного
• куриного или из дичи; для омлета: 30 г моркови или горошка зеленого
• 30 г шпината (листьев)
• 1 яйцо
• 25 г молока
• сливок или бульона
• 4 г масла сливочного
• сахар

Пюре морковное или из шпината или зеленого горошка смешать с сырыми яйцами, добавить молоко, сливки или бульон, перемешать массу и протереть через сито. Массу заправить солью и сахаром, разлить в формочки и сварить омлет как описано в рецепте «Бульон с яичным омлетом». При подаче в тарелку положить омлет и налить прозрачный бульон. Так же можно приготовить бульон с омлетом из томатной пасты, заменив при этом молоко или сливки бульоном.