Для приготовления необходимо взять следующее:

• 110 г печенки
• 3 г масла сливочного
• 30 г хлеба пшеничного
• 50 г соуса молочного
• 20 г яйца
• 5 г сметаны
• 20 г лука репчатого
• 75 г соуса красного
• 150 г гарнира
• зелени
• перца

Сырую зачищенную печенку разрезать на куски произвольной формы и пропустить через мясорубку со вставленной частой (паштетной) решеткой. После этого добавить крошки черствого пшеничного хлеба, холодный густой молочный соус, смешанный с сырым яйцом и сырым рубленым репчатым луком, заправить солью, перцем и хорошо перемещать. Массу выложить в продолговатые прямоугольные формы, смазанные маслом, сравнять поверхность, сварить в паровом шкафу или паровой коробке или запечь в жарочном шкафу, в последнем случае предварительно смазав поверхность яйцом со сметаной. При подаче рулет вынуть из формы, разрезать поперек на порционные куски, полить соусом красным или томатным. Подать с рассыпчатой рисовой кашей или с жареным картофелем.