Для приготовления необходимо взять следующее:

• 00 г бульона куриного; для кнелъной массы; 50 г мяса курицы
• 15 г трюфелей или шампиньонов
• 2 г томат-пасты
• 7 г шпината
• 25 г молока
• 5 г яйца (белков)
• 7 г масла сливочного

Подготовленную кнельную массу, приготовленную по рецепту «Бульон с кнелями» разделить на четыре части. В одну часть добавить мелко нарубленные трюфели или сваренные и измельченные шампиньоны, в другую — протертую через сито томат-пасту, в третью — предварительно сваренный и протертый шпинат; в четвертую часть дополнительных продуктов не вводить. Кнельную массу с добавленными в нее продуктами хорошо размешать каждую в отдельности, разделать кнели, сварить и хранить их. При подаче кнели положить в тарелку и налить прозрачный бульон,