Для приготовления необходимо взять следующее:

• 100 г рубца
• 30 г грудинки копченой
• 10 г сала свиного
• 25 г лука
• 25 г моркови
• 15 г репы
• 5 г сельдерея
• 20 г гороха
• 50 г соуса
• 20 г вина белого
• 200 г бульона
• лаврового листа
• тмина
• перца горошком
• зелени

Рубцы, сваренные, как описано в «Рубец в белом соусе с овощами» , нарезать кусочками размером 3х4 см; ломтиками такого же размера нарезать свиную копченую грудинку толщиной 4—5 мм. Целые очищенные головки мелкого лука саженца слегка обжарить на жире. Морковь, репу и сельдерей нарезать кубиками (1 см). Все это положить в порционный горшок, добавить лавровый лист (1/4 листика), перец черный горошком (4—5 шт. ), лущеный горох, зелень петрушки, белый соус и виноградное вино. Залить продукты посоленным по вкусу мясным бульоном, закрыть крышкой и варить при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу примерно один час. Подать рубцы в той же посуде, в которой они варились, посыпав зеленью петрушки или укропом. Рубцы можно приготовить и с другими продуктами: так, например, вместо сухого гороха можно добавить стручки фасоли, зеленый горошек; кроме указанных овощей,— грибы сважие или сушеные, помидоры, баклажаны, болгарский перец, цветную, брюссельскую или белокочанную капусту и т. п.