Для приготовления необходимо взять следующее:

• 140 г рубца
• 10 г кореньев и лука для варки
• 15 г масла сливочного или топленого
• 20 г лука репчатого
• 5 г муки
• 40 г сметаны
• 70 г бульона
• по 5 г сухарей и сыра
• лаврового листа
• тмина
• перца горошком
• перца молотого
• зелени

Нашинкованный репчатый лук поджарить на сковороде или противне с жиром. Затем положить в посуду с луком сваренный, как описано в рецепте «Рубец в белом соусе с овощами» , рубец, нарезанный крупной лапшой, и слегка поджарить его. После этого посыпать рубец пшеничной мукой, подсушенной, как для соусов, перемешать, влить сметану, мясной бульон и кипятить в течение 8—10 минут. Заправить по вкусу солью и перцем. В соус можно добавить прокипяченный томат-пюре (10 г), острый соус «Южный» или «Московский». Положить массу на смазанную жиром порционную сковороду, сравнять поверхность, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми просеянными сухарями, сбрызнуть сливочным растопленным маслом, после чего запечь в хорошо нагретом жарочном шкафу. Подать рубец на той же сковороде, на которой его запекали, полив маслом и посыпав зеленью.