Для приготовления необходимо взять следующее:

• 140 г рубца
• 10 г масла топленого
• 10 г кореньев и лука
• 10 г муки
• 75 г тыквы
• 50 г помидор
• 20 г риса
• 50 г сметаны
• лаврового листа
• тмина
• перца горошком
• зелени

Тыкву или кабачки с крепкой мякотью нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см, посолить, запанировать в муке и обжарить с жиром. Рис отварить в воде до полуготовности. Рубцы, сваренные до мягкости, как описано в рецепте «Рубец в белом соусе с овощами» , нарезать ломтиками, сложить в глубокий сотейник или коробин слоями вперемежку с рисом, обжаренной тыквой и нарезанными кружочками помидорами. Залить рубцы сметаной и тушить в хорошо нагретом жарочном шкафу в течение 30— 40 минут. При подаче посыпать укропом или зеленью петрушки.