Для приготовления необходимо взять следующее:

• 150 г почек телячьих
• 5 г муки
• 10 г яйца
• 20 г сухарей
• 12 г комбижира свиного
• 15 г масла зеленого
• 100 г гарнира
• зелени

Сырую телячью почку распластать так же, как для «Почки телячьи или свиные жареные с помидорами» , или нарезать поперек на ломтики толщиной около 10 мм по 2—3 на порцию. Подготовленные одним из этих способов почки посолить, обсыпать пшеничной мукой, смочить в сырых взбитых яйцах и запанировать в сухарях. Обжарить почки о обеих сторон на сковороде с жиром до образования поджаристой корочки, после чего довести до готовности в жарочном шкафу. При подаче положить почки на блюдо, гарнировать жареным картофелем в виде соломки, шариков, брусочков или стружки. Украсить ветками зелени петрушки, листьями салата. Отдельно на розетке подать кусочек зеленого масла и дольку лимона.