Для приготовления необходимо взять следующее:

• 110 г мозгов
• 10 г кореньев и лука для варки
• 5 г уксуса
• 6 г муки
• 15 г сухарей
• 6 г яйца
• 12 г сала растительного или маргарина сливочного для жарки
• 10 г масла сливочного или 15 г зеленого
• 100 г соуса
• 150 г гарнира
• лаврового листа
• перца горошком

Сваренные половинки мозгов отсушить, посолить, запанировать в пшеничной муке, смочить сырым взбитым яйцом, после чего запанировать в толченых сухарях или крошках пшеничного хлеба и, обжарив в жире, прогреть в жарочном шкафу. При подаче мозги полить маслом или положить на них по кусочку зеленого масла. Соус томатный или красный с вином подать в соуснике. Гарнир — картофель жареный, картофельное пюре, зеленый горошек или гарнир из двух, трех или четырех разных видов овощей (сложный).