Для приготовления необходимо взять следующее:

• 100 г мозгов
• 10 г кореньев и лука для варки
• 50 г хлеба пшеничного
• 1 яйц (желток)
• 5 г лимонного сока
• 25 г масла сливочного
• 10 г сыра
• 100 г соуса белого
• 75 г соуса белого с желтками
• лаврового листа
• перца

Говяжьи, свиные или бараньи мозги сварить, как описано выше, с кореньями, луком и специями, но без добавления уксуса. Затем переложить на решето или дуршлаг. Нарезать из пшеничного хлеба (без корок) ломтики (по 2—3 на порцию) толщиной около 1 см овальной формы или в виде котлет (острыми с одного конца), смазать их сливочным маслом и слегка поджарить в жарочном шкафу. На гренки положить мозги целыми, половинками или разрезанными на ломтика, в зависимости от размера мозга. Соус белый или паровой выпарить при кипении настолько, чтобы он стал примерно наполовину гуще обычного, после чего добавить в него сырой яичный желток и по вкусу сок лимона. Залить этим соусом мозги на гренках, тотчас посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу или электрогриле до образования на поверхности соуса румяной корочки. Подать мозги на блюде, полив маслом, Отдельно в соуснике подать соус белый с яичными желтками. При подаче соус можно налить на тарелку вокруг гренков с мозгами. Также можно приготовить мозга с соусом томатным с грибами и луковым с корнишонами (пикантным) и др.