Для приготовления необходимо взять следующее:

• 110 г свинины
• 10 г лука
• 10 г кореньев
• 5 г муки
• 6 г яйца
• 20 г хлебной крошки
• 12 г сала свиного
• 75 г соуса
• 150 г гарнира горячего или 100 г холодного
• лаврового листа
• перца горошком

Свиную грудинку, припущенную в воде или бульоне с кореньями, луком и пряностями, так же как «Грудинка телятины с соусом белое вино» , положить под пресс и охладить. Нарезать широкими кусками по одному на порцию, посолить, посыпать перцем и запанировать в пшеничной муке, а затем, смочив сырым взбитым яйцом, снова запанировать в крошках пшеничного хлеба. За 10—15 минут до подачи обжарить куски грудинки с обеих сторон в жире и прогреть в жарочном шкафу. Подать с пюре из картофеля или бобовых; соус томатный подать отдельно. Грудинку можно подать без соуса с тушеной свежей либо квашеной капустой, огурцами, помидорами, капустным или свекольным салатом.