Для приготовления необходимо взять следующее:

• 400 г бульона мясного
• куриного или из дичи
• по 25 г моркови и репы
• 10 г пастернака
• 5 г шпината
• 5 г масла сливочного; для кнельной массы: 60 г мяса рябчика
• 30 г молока
• 5 г масла сливочного
• 1 яйцо (белок)

Обработать овощи и приготовить кнельную массу из рябчика по рецепту «Бульон с кнелями». Из кнельной массы сформовать рулет с начинкой из овощей (диаметр рулета 2,5—3 см). Завернуть рулет в промасленную пергаментную бумагу и припустить с небольшим количеством жидкости в закрытом сотейнике. Хранить готовый рулет на водяной бане. При подаче нарезать рулет кружочками, положить в тарелку и залить прозрачным бульоном.