Для приготовления необходимо взять следующее:

• 130 г баранины
• 20 г шпига
• 3 г сала бараньего топленого
• 3 г чеснока
• по 1 г перца
• гвоздики
• тмина
• 5 г муки
• 10 г кореньев и лука
• 15 г томат-пюре
• 150 г гарнира
• лаврового листа
• перца горошком

Свиное сало (шпиг) нарезать брусочками толщиной 5—7 мм и длиной 40—60 мм, посыпать толчеными перцем, гвоздикой и тмином, добавить толченый с солью чеснок, перемешать и оставить в холодном месте на 3— 4 часа. После этого нашпиговать этим салом мякоть окорочков баранины, которые затем обжарить и тушить, как описано в рецепте «Баранина , тушенная крупным куском» . Готовую баранину нарезать на порционные куски; при подаче полить соусом, приготовленным из бульона, в котором тушилась баранина. Гарнир—отварные макароны, фасоль, картофель отварной, жареный или пюре картофельное.