Мой сайт ГлавнаяРегистрацияВход

«Щи из щавеля с гренками»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 150 г щавеля
  • 5 г петрушки
  • 10 г лука репчатого
  • 10 г маргарина столового
  • 50 г молока
  • 1 яйцо
  • 30 г хлеба пшеничного
  • лаврового листа
  • перца
  • зелени
Щавель (50 % по норме) припустить, протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить пассерованные овощи и варить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить оставшиеся листики щавеля, разрезанные на 2—3 части, соль и специи (лавровый лист, перец). Отдельно приготовить смесь из яичных желтков (1/4 шт. ) и молока (стр. 272), сварить яйца вкрутую или в мешочек. Из белого хлеба приготовить мелкие гренки. При подаче положить в тарелку половину очищенного сваренного вкрутую яйца, налить яично-молочную смесь, щи, добавить гренки и посыпать зеленью. Гренки можно подать отдельно.


«Щи из крапивы»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 160 г крапивы
  • 50 г щавеля
  • 5 г моркови
  • 5 г петрушки
  • 20 г лука репчатого
  • 15 г лука зеленого
  • 5 г муки
  • 10 г маргарина столового
  • 1 яйцо
  • 15 г сметаны
  • лаврового листа
  • перца
  • гвоздики
  • зелени
Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить на 2—3 минуты в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10—15 минут. Коренья нарезать кубиками, лук репчатый нарубить, все спассеровать на жире. За 2—3 минуты до окончания пассерования добавить мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассерованные овощи, «букет» и варить щи 20—25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить белый соус, нарезанные листики свежего щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику (2—3 шт. на 10 порций). Свежий ща ... Читать дальше »

«Щи из квашеной капусты с фасолью»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 100 г капусты квашеной
  • 80 г свинины
  • 30 г фасоли
  • 20 г моркови
  • 5 г петрушки
  • 20 г лука репчатого
  • 10 г томат-пюре
  • 10 г маргарина столового
  • 10 г ячневой крупы
  • 10 г сметаны
  • зелени
Перебранную и промытую фасоль положить вместе с подготовленной свининой в котел, залить водой и сварить. За 30—40 минут до готовности мяса положить предварительно тушенную квашеную капусту и овощи, довести щи до кипения, после чего добавить ячневую крупу. Варить щи до готовности. Подавать с куском свинины и мелко нарезанной зеленью.


«Щи из капустной рассады»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • по 100 г капустной рассады и картофеля
  • по 20 г моркови и лука
  • 5 г петрушки
  • 10 г маргарина столового
  • 15 г сметаны
  • зелени
Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и спассеровать на жире. Перебранную и промытую капустную рассаду разрезать поперек на 2—3 части. Для удаления привкуса горечи рассаду погрузить на 1—2 минуты в кипяток и откинуть на сито, чтобы стекла вода. В кипящий бульон или воду заложить капустную рассаду, нарезанный брусочками картофель, пассерованные коренья и варить 25—30 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавить белый соус. В щи можно положить слегка спассерованный зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2—2,5 см. Подавать со сметаной и зеленью.


«Щи из белокачанной капусты»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 160 г капусты
  • 15 г репы
  • 20 г моркови
  • 5 г петрушки
  • 20 г лука репчатого
  • 10 г лука порея
  • 45 г помидор
  • 3 г муки
  • 10 г маргарина столового
  • 10 г сметаны
  • лаврового листа
  • перца
  • зелени
Коренья (репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарезать дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром. Капусту нарезать шашками по2—3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) — дольками по 5—6 см. Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой погружают на 2—3 минуты в кипяток. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить коренья, «букет» и варить 30—40 минут. За 5—10 минут до окончания варки заправить щи процеженным белым соусом, солью ... Читать дальше »

«Зеленые щи»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 500-600 г свежего щавеля
  • 2-3 картофелины
  • соль
  • 1 яйцо
  • зелень укропа
  • сметана.
Картофель нарезать кубиками и опустить в кипящую воду, сварить до мягкости. Листья щавеля перебрать, промыть холодной водой, нарезать, опустить в кастрюлю с картофелем, варить 2-3 минуты, приправить солью. Яйцо взбить вилкой и тонкой струйкой вливать в зеленые щи при непрерывном помешивании. Щи разлить по тарелкам, приправить сметаной и укропом. Можно иначе подготовить это блюдо. Яйцо сварить вкрутую, очистить, нарезать кружочками или половинками, опустить в щи, разлитые по тарелкам, добавить сметану и мелко нарезанный укроп. Щи зеленые едят и горячими и холодными. В мае-июне уже можно заготавливать щавель путем консервирования. Для этого в кастрюлю налить воду, довести до кипения и опускать столько щавеля, сколько необходимо для ... Читать дальше »

«Украинский борщ с пампушками»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 300 г говяжьего мяса
  • 1 свекла
  • 400 г свежей капусты
  • 500 г картофеля
  • 1 морковь
  • корень петрушки
  • 1 луковица
  • 3-4 дольки чеснока
  • 1/2 стакана томата-пюре или 4-5 свежих помидоров
  • 1 столовая ложка муки
  • 200 г жира
  • 50 г свиного сала
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1 столовая ложка сметаны
  • 1 столовая ложка сахара
  • сок половины лимона
  • зелень петрушки
  • черный молотый душистый и болгарский перец
  • лавровый лист. Для пампушек: 360 г муки
  • 3/4 стакана молока
  • 20 г сахара
  • 10 г дрожжей
  • 30 г растительного масла
  • 3 дольки чеснока
  • 80 г кваса для чесночной заправки.
Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрыз ... Читать дальше »

«Постный борщ»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 1 свекла
  • 1 морковь
  • 2 луковицы
  • 5 кг капусты белокочанной
  • 1 перец-паприка
  • 100 г фасоли
  • 100 мл масла растительного
  • 1 помидор
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • зелень
  • соль
  • сахар
  • перец.
Замочить фасоль в теплой воде (лучше за 1,5-2 часа до начала приготовления). Мелко наразать свеклу, морковь, лук; положить в сковороду, залить маслом, посолить, посыпать сахаром (1 столовая ложка) и, помешивая, готовить (пассеровать) минут
10. Нарезать капусту, положить в кастрюлю. Спассерованные овощи положить в кастрюлю с капустой, перемешать, залить холодной водой, посолить, добавить немного сахара (опять около ложки) и варить (до готовности). Минут через 15-20 после закипания добавить нарезанный перец, набухшую фасоль. Минут за 15 до конца варки добавить п ... Читать дальше »

«Московский борщ»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 25 г костей ветчинных
  • 32 г мяса
  • 20 г ветчины
  • 20 г сосисок
  • 80 г свеклы
  • 80 г капусты свежей или квашеной
  • 20 г моркови
  • 5 г петрушки
  • 20 г лука репчатого
  • 15 г томат-пюре
  • 5 г муки
  • 10 г маргарина столового
  • 5 г сахара
  • 8 г уксуса 3%-ного
  • 10 г сметаны
  • лаврового листа
  • перца
  • зелени
Сварить в мясном бульоне кости от ветчины или копченую свиную грудинку. Овощи нарезать соломкой. Подготовить свеклу и сварить борщ, как описано в рецепте «Борщ»; одновременно приготовить свекольный настой. Подавать борщ с куском прогретой вареной говядины, ветчины и сосиской, нарезанной поперек батончика, сметаной и зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом или крупеник.


«Маленькая добавка к борщу»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • Чеснок
  • растительное масло или сало.
Чеснок надо жарить отдельно от всей поджарки. Лучше на сале, но можно и на растительном масле. А потом добавляете в почти готовый борщ.


«В дополнение к борщу»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • Все
  • что нужно к борщу
  • и еще томатную пасту.
Во время приготовления поджарки, когда жарится морковка, свекла, лук, чеснок, необходимо добавить 3 столовых ложки томатной пасты прямо в поджарку. Тогда вкус получится отменный! Да и специи тоже не помешают, но это уже на Ваш вкус.


«Борщ«очень вкусно»»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • На 5 литров: свиную лопатку с косточкой
  • 150 г cала
  • 3 кубика для борща
  • 1 - говяжий
  • 1 большая свекла
  • 1 большая морковь
  • 2 больших болгарских перца (сладких)
  • 3 средние луковицы
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • 1
  • 5 ст. ложки уксуса 9-процентного
  • 0
  • 5 ст. ложки сахара
  • 1/4 небольшой капусты
  • 7 средних картофелин.
БУЛЬОН: Налить 4,5 литров воды. Лопатку (с косточкой) варить 1 ч. , вынуть мясо, дать ему остыть. В бульон добавить все кубики, через 5 минут - соль по вкусу. Порезать капусту, картошку, мясо, которое было на косточке и положить в бульон, а потом - овощи.


«Борщ украинский простой»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 500 г говядины
  • 1/4 кочна капусты
  • 4 картофелины
  • 1 крупная свекла
  • 25 г сливочного масла
  • 2 помидора или 0
  • 5 стакана томатной пасты
  • 0
  • 5 стакана сметаны
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 2 луковицы
  • 1 ст. ложка 3%-ного уксуса
  • 2 ч. ложки сахара
  • 3 лавровых листа
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 5-6 горошин черного перца
  • 1 ст. ложка зелени петрушки.
Борщ готовят на костном и мясном бульоне, мясо подают вместе с борщом. Свеклу потушить с уксусом, частью сала или жиром, снятым с поверхности бульона, сахаром и помидорами или томатной пастой. Лук, морковь, коренья петрушки, нарезанные соломкой, обжарить на сливочном масле. Картофель и капусту варить в бульоне не более 15 минут, затем добавить к ним тушеную свеклу и з ... Читать дальше »

«Борщ старолитовский (с колдунаем)»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 500-750 г говядины (грудинки)
  • 300 г ветчины
  • 100 г копченого свиного сала
  • 10 сухих белых грибов
  • 2 свеклы
  • 1 кочан кольраби
  • 1 морковь
  • 2 крупные репы
  • 1 антоновское яблоко
  • 0
  • 5 литра свекольного рассола или свекольного кваса или 0
  • 5 литра тминного кваса
  • 1 луковица
  • 0
  • 5-0
  • 75 стакана сметаны
  • 15 г. петрушки
  • 1 ч. л. сухого майорана
  • 1-2 ст. л. зелени укропа
  • 0
  • 5 ч. л. тмина. Для теста колдунай: 1-1
  • 5 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 2 желтка
  • 0
  • 5 ч. л. соли
  • 1-3 ст. л. лукового сока (1 луковица). Для грибной начинки: отварные грибы
  • 2 яйца
  • 1 луковица
  • 1 ст. л. масла. Для мясной начинки: 250 г мяса
  • 100 г сала
  • ... Читать дальше »

«Борщ старолитовский»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 500-750г говядины (грудинки)
  • 300г ветчины
  • 100г копченого свиного сала
  • 10 сухих белых грибов
  • 2 свеклы
  • 1 кочан кольраби
  • 1 морковь
  • 2 крупные репы
  • 1 антоновское яблоко
  • 0
  • 5 литра свекольного рассола или свекольного кваса или 0
  • 5 литра тминного кваса
  • 1 луковица
  • 0
  • 5-0
  • 75 стакана сметаны
  • 1 петрушка
  • 1 ч. л. сухого майорана
  • 1-2 ст. л. зелени укропа
  • 0
  • 5 ч. л. тмина Для теста колдунай: 1-1
  • 5 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 2 желтка
  • 0
  • 5 ч. л. соли
  • 1-3 ст. л. лукового сока (1 луковица). Для грибной начинки: отварные грибы
  • 2 яйца
  • 1 луковица
  • 1 ст. л. масла. Для мясной начинки: 250г мяса
  • 100г сала
  • 2 ч. л. майорана ... Читать дальше »

«Борщ с фасолью и фрикаделями»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 80 г свеклы
  • 40 г капусты свежей или 30 г квашеной
  • 20 г картофеля
  • 20 г фасоли
  • 20 г лука
  • 2 г чеснока
  • 20 г моркови
  • 5 г петрушки
  • 15 г томат-пюре
  • 3 г муки
  • 10 г маргарина столового
  • 5 г сахара
  • 3 г уксуса 3%-ного
  • 10 г сметаны
  • зелени; для фрикаделей: 75 г говядины
  • 8 г лука репчатого
  • 7 г воды
  • 5 г масла сливочного
  • 4 яйца
  • соли
  • перца
Овощи нарезать соломкой, подготовить свеклу, сварить борщ обычным способом с добавлением чеснока. Отдельно сварить фасоль и присоединить ее к борщу вместе с отваром за 10—15 минут до готовности. Готовые фрикадели сварить и хранить на водяной бане. Бульон, оставшийся от варки фрикаделей, используется для приготовления борща. Подавать борщ ... Читать дальше »

«Борщ с кальмарами»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 400 г кальмаров
  • 400 г свеклы
  • 400 г белокочанной капусты
  • 150 г моркови
  • 80 г корня петрушки
  • 150 г репчатого лука
  • 380 г картофеля
  • 25 г томат-пасты
  • 45 г сала-шпика
  • 20 г сметаны
  • 40 г свиного сала
  • 15 г 3%-го уксуса
  • 5 г чеснока
  • зелень петрушки
  • соль
  • сахар.
Дорогие любители кальмаров! У нас появилась еще одна возможность применения этого замечательного "зверя" * на этот раз в борще!


«Борщ с грудинкой»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 400 г мяса (грудинка)
  • 5 - 6 крупных картофелин
  • 1 большая морковь
  • 1 средняя свекла
  • 1 головка лука
  • 2 - 3 столовые ложки томат-пюре
  • лавровый лист
  • 5 -6 долек чеснока
  • сушеный базилик
  • молотые семена киндзы
  • зелень.
Сварить грудинку, бульон процедить, мясо отделить от кости и нарезать. Свеклу порезать соломкой и поставить тушиться. Кинуть в кипящий бульон картошку и, когда вода закипит, всыпать тушеную свеклу. Морковь тоже порезать тонкой соломкой и обжарить, кинуть в борщ. Положить лавровый лист. Лук обжарить, добавить томат-пасту и еще жарить. Если есть свежие помидоры, то их тоже можно положить, предварительно сняв кожу. Сковородку с зажаркой отставить и выдавить туда из чеснокодавилки очищенные зубочки. Нашинковать капусту (немного) и кинуть ее, когда картошк ... Читать дальше »

«Борщ рыбный с грибами»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 200 г рыбного филе
  • 150 г свеклы
  • 10 г корня петрушки
  • 100 г свежей капусты
  • 50 г лука репчатого
  • 40 г моркови
  • 25 г грибов сушеных
  • 20 г муки
  • 30 г маргарина
  • 25 г сметаны
  • 10 г маслин
  • 10 г уксуса 3%-го
  • зелень укропа
  • соль — по вкусу.
На востоке Украины варили жидкий борщ со свеклой (без картошки и капусты), заправляли его зажаркой, а для придания кисло-сладкого вкуса добавляли сок свежих яблок или вишен. В пост борщ варили без мяса и сала, по возможности, с грибами или рыбой, заправляя его растительным маслом. Красный борщ употребляли не только ежедневно, но и на Рождество, крестины, свадьбу, поминки. Почти на всей территории Украины горячим борщом ритуально начинался поминальный обед, а на Волыни и Полесье борщом заканчивали обрядо ... Читать дальше »

«Борщ полтавский»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 500 – 600 г гуся или курицы
  • по 150 г картофеля
  • свежей капусты и свеклы
  • по 50 г репчатого лука и моркови
  • 25 г корня петрушки
  • 40 г жира свиного
  • 60 г шпика
  • 10 г сахара
  • 300 г кваса свекольного или кислота лимонная
  • 80 г томатной пасты
  • 40 г сметаны
  • специи
  • соль
  • зелень - по вкусу. Для галушек: 80 г пшеничной или гречневой муки
  • 25 г воды
  • 1 яйцо
  • соль — по вкусу.
Борщ - одно из наиболее популярных украинскихблюд. "Борщ и капуста - в доме не пусто", "Борщ и каша - пища наша", говорят народные пословицы. Существовало три разновидности традиционных борщей. Первая - красный борщ, самый любимый и наиболее употребляемый из жидких овощных блюд. Красный борщ готовили с капустой, морковью, свеклой, зеле ... Читать дальше »

«Борщ настоящий украинский»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • Мясо (желательно 1/3 - свинина
  • 2/3 - говядина
  • но можно на выбор
  • лишь бы с косточкой)
  • 6 шт. картофеля
  • 1 шт. лука репчатого
  • 2 шт. моркови
  • пастернак (он же белый корень
  • он же корень петрушки)
  • 0
  • 5 стакана томата
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 ст. ложка сахара
  • 400 г капусты
  • 1/2 свеклы
  • зелень
  • 2 шт. горького перца (для аромата)
  • 4 шт. перца -горошка
  • лавровый лист
  • 1 сладкий перец и соль по вкусу.

1. Начинать с бульона. В холодную воду опустить мясо, можно сразу посолить. Варить 2 часа. Всыпать в бульон натертую на терке свеклу (если есть, то лучше так называемую борщевую, она внутри как мраморная, красный с белым). Когда она посветлеет немного, бросить целую луковиц ... Читать дальше »

«Борщ зеленый украинский»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 50 г свинины
  • 250 г свеклы
  • 600 г картофеля
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 1 головка лука репчатого
  • 300 г щавеля
  • 300 г шпината
  • 8 г муки пшеничной
  • 2 яйца
  • 100 г сметаны
  • 8 г сахара
  • 15 г уксуса
  • 60 г масла сливочного
  • лук зеленый
  • укроп
  • лист лавровый
  • соль
  • перец - по вкусу.
На Украине есть и другая разновидность борща - зеленый или щавелевый, который начинали готовить весной, когда появлялась первая зелень. Готовился он на сыровце с картошкой и молодой зеленью щавеля, крапивы, лободы, укропа, петрушки, листьев свеклы, добавляя в него круто сваренное измельченное яйцо и сметану. Как и красный, зеленый борщ во время поста готовили на растительном масле, с рыбой и грибами. Для вкуса в борщ доб ... Читать дальше »

«Борщ флотский»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 42 г бекона копченого или 47 г грудинки свиной копченой или 46 г корейки свиной копченой
  • 100 г свеклы
  • 60 г капусты
  • 20 г моркови
  • 5 г петрушки
  • 20 г лука репчатого
  • 15 г томат-пюре
  • 5 г муки
  • 10 г маргарина столового
  • 5 г сахара
  • 8 г уксуса 3%-ного
  • 10 г сметаны
  • лаврового листа
  • перца
  • зелени
Сварить бекон в мясном бульоне. Овощи нарезать ломтиками, капусту — шашками. Картофель, нарезанный в форме кубиков, положить в бульон одновременно с капустой. Подготовить свеклу и сварить борщ как описано в рецепте «Борщ». Подавать борщ с куском бекона или мяса, сметаной и зеленью.


«Борщ украинский»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 10 г сала свиного (шпиг)
  • 77 г свеклы
  • 60 г капусты
  • 50 г картофеля
  • 16 г моркови
  • 7 г петрушки
  • 17 г лука репчатого
  • 1 луковица чеснока
  • 20 г томат-пюре
  • 3 г муки
  • 5 г сахара
  • 8 г уксуса 3%-ного
  • 15 г сметаны
  • лаврового листа
  • перца
  • зелени
Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном, довести до кипения, добавить картофель, пассерованные коренья, лук, тушеную или вареную нарезанную свеклу и варить обычным способом. Шпиг растереть с чесноком и зеленью и добавить в борщ за 5—10 минут до окончания варки. Рекомендуется положить в борщ нарезанные свежие помидоры.


«Борщ с черносливом»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 30 г чернослива
  • 8 г грибов белых сушеных
  • 100 г свеклы
  • 60 г капусты
  • 20 г моркови
  • 5 г петрушки
  • 20 г лука репчатого
  • 15 г томат-пюре
  • 5 г муки
  • 10 г маргарина столового
  • 5 г сахара
  • 8 г уксуса 3%-ного
  • 10 г сметаны
  • лаврового листа
  • перца
  • гвоздики
Овощи нарезать соломкой. Промытый чернослив положить в грибной бульон вместе с подготовленной свеклой и варить борщ обычным способом. Если борщ готовят в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварить отдельно, а отвар влить в борщ. Вареные грибы нашинковать и вместе со специями (лавровый лист, перец, 2—3 шт. гвоздики на 10 порций) добавить в борщ. Подавать борщ с черносливом, сметаной и зеленью.


«Борщ с ушками»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 100 г свеклы
  • 60 г капусты
  • 20 г моркови
  • 5 г петрушки
  • 20 г лука репчатого
  • 15 г томат-пюре
  • 5 г муки
  • 10 г маргарина столового
  • 5 г сахара
  • 8 г уксуса 3%-ного
  • 10 г сметаны
  • лаврового листа
  • перца
  • зелени; для ушков: 20 г крупы гречневой
  • 5 г масла сливочного
  • 15 г лука репчатого
  • 25 г муки
  • яйца
Приготовить борщ как описано в рецепте «Борщ». Из гречневой крупы сварить кашу и перемешать ее с мелко нарезанным пассерованным луком. Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто и, тонко раскатав, нарезать его в форме ромбов размером примерно 7 х 4,5—8х5 см. Края теста смочить яйцом, затем положить начинку из каши с луком и соединить края. Ушки уложить на противень или в сотейник, предварительно смазав жиром ... Читать дальше »

«Борщ с хамсой, килькой или тюлькой солеными»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 50 г хамсы
  • кильки или тюльки
  • 92 г свеклы
  • 65 г капусты
  • 20 г моркови
  • 7 г петрушки
  • 15 г лука репчатого
  • 15 г томат-пюре
  • 5 г муки
  • 15 г маргарина столового
  • 5 г сахара
  • 8 г уксуса 3%-ного
  • 15 г сметаны
  • зелени
Хамсу, кильку или тюльку подготовить так же, как и для щей в рецепте «Щи с хамсой , килькой, салакой, тюлькой соленой», положить в котел вместе с овощами и варить борщ обычным способом. При подаче в борщ положить сметану и посыпать зеленью.


«Борщ с фасолью»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 80 г свеклы
  • 40 г капусты свежей или 30 г квашеной
  • 25 г фасоли сухой или 50 г фасоли консервированной
  • 20 г моркови
  • 5 г петрушки
  • 20 г лука репчатого
  • 15 г томат-пюре
  • 5 г муки
  • 10 г маргарина столового
  • 3 г сахара
  • 8 г уксуса З%-ного
  • 10 г сметаны
  • лаврового листа
  • перца
  • зелени
Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром и томатом-пюре. Капусту нарезать шашками, картофель — кубиками. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести снова до кипения, добавить коренья, картофель, свеклу, нарезанную ломтиками (отвар от свеклы сохранить), и варить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить фасоль вместе с отваром, специи (лавровый лист, пер ... Читать дальше »

«Борщ с уткой и сосисками»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 35 г утки
  • 30 г грудинки говяжьей
  • 20 г сосисок
  • 5 г грибов белых сушеных
  • 20 г капусты
  • 100 г свеклы
  • 20 г лука репчатого
  • 25 г лука порея
  • 5 г сельдерея
  • 5 г петрушки
  • 20 г сметаны
  • 10 г маргарина столового
  • лаврового листа
  • гвоздики
  • майорана
  • зелени
Свеклу, лук порей, корни сельдерея и петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все вместе спассеровать на жире. Залить овощи горячим мясным бульоном, добавить свежую капусту, слегка обжаренную утку, говяжью грудинку, сваренную в бульоне до полу г ото внести, сушеные белые грибы, предварительно размоченные и нарезанные, пучок зелени с добавлением майорана, лавровый лист, гвоздику и варить борщ на слабом огне. Готовые мясные продукты вынуть из борща, удалить ... Читать дальше »

«Борщ с копченым гусем или уткой»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 50 г гуся или 50 г утки
  • 100 г свеклы
  • 50 г капусты свежей или квашеной
  • 25 г моркови
  • 15 г петрушки и сельдерея
  • 20 г лука репчатого
  • 20 г томат-пюре
  • 5 г муки
  • 10 г маргарина столового
  • 5 г сахара
  • 20 г сметаны
  • 1 луковица чеснока
  • лаврового листа
  • перца
  • зелени
Подготовленные для борща овощи залить бульоном, положить копченого гуся или утку и варить до готовности. За 10—15 минут до окончания варки борщ посолить и заправить белым соусом, толченым чесноком, специями (лавровым листом, перцем), сахаром и уксусом по вкусу. При подаче в борщ положить кусок птицы, сметану и посыпать зеленью.


«Борщ из сушеных овощей»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 10 г свеклы
  • 19 г капусты
  • 16 г картофеля
  • 2 г моркови
  • 1 г белых кореньев
  • 4 г лука
  • 15 г томат-пюре
  • 3 г муки
  • 10 г маргарина столового
  • 5 г сахара
  • 8 г уксуса 3%-ного
  • 10 г сметаны
  • зелени
Сушеные свеклу, капусту, картофель, лук замочить отдельно в холодной воде;вместе замочить морковь и белые коренья. Через 2—4 часа морковь и белые коренья, лук и свеклу откинуть и спассеровать с жиром. Пассерованные овощи положить в бульон или воду, добавить картофель, капусту и варить. За 10—15 минут до окончания варки заправить борщ белым соусом, солью, сахаром и уксусом. Если борщ готовят на грибном бульоне, то присоединить шинкованные сваренные грибы, чернослив, из которого следует удалить косточки, и т. д. Подавать борщ со сметаной и зеленью.
... Читать дальше »

«Борщ зеленый»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 60 г свеклы
  • 100 г картофеля
  • 20 г моркови
  • 5 г петрушки
  • 10 г лука репчатого
  • 15 г лука зеленого
  • 50 г щавеля
  • 50 г шпината
  • 3 г муки
  • 15 г томат-пюре
  • 10 г маргарина столового
  • 3 г сахара
  • 3 г уксуса 3%-ного
  • 10 г сметаны
  • лаврового листа
  • перца
  • зелени
Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать, положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеровать на жире. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 5—10 минут до окончания варки в борщ положить н ... Читать дальше »

«Борщ»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • Говядина (косточка)
  • свекла (желательно крупная) 1 шт.
  • картофель 3 шт.
  • капуста
  • лук 1 шт.
  • чеснок 2-3 головки
  • уксус 1-2 столовые ложки
  • растительное масло.
Варим косточку, через час добавляем нарезанные картофель, капусту. Сырую свеклу чистим и трем на средней терке. Тоже самое делаем с морковью. Лук и чеснок режем на маленькие кусочки. В сковороде обжариваем лук, чеснок, морковь и свеклу, затем добавляем туда уксус. Когда картофель с капустой будут готовы, опускаем туда поджарку. Мясо вынимаем и режем на кусочки. Варим еще минут
15. Снимаем с плиты и даем еще немного настояться 10 минут.


«Рассольник московский с почками»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 66 г почек говяжьих
  • 45 г петрушки
  • 30 г пастернака
  • 15 г сельдерея
  • 20 г лука репчатого
  • 30 г лука порея
  • 20 г щавеля
  • 20 г шпината или салата
  • 30 г огурцов соленых
  • 10 г масла сливочного
  • 75 г молока
  • 1 яйцо
  • зелени
Подготовленные почки залить холодной водой и варить 5—10 минут. После этого воду слить, промыть почки холодной водой, вновь залить водой и варить до готовности (бульон можно использовать для приготовления рассольника). Коренья и лук нашинковать соломкой и спассероватъ на жире. Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) нарезать на части. Огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой (у нежинских огурцов кожицу и семена не удалять). В кипящий буль ... Читать дальше »

«Рассольник с гусиными потрохами»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 125 г потрохов гусиных
  • 45 г петрушки
  • 30 г пастернака
  • 15 г сельдерея
  • 20 г лука репчатого
  • 30 г лука порея
  • по 20 г щавеля
  • шпината и салата
  • 30 г огурцов соленых
  • 10 г масла сливочного
  • 75 г молока
  • 1 яйцо
  • лаврового листа
  • перца
  • зелени
Гусиные потроха (головы, шейки, крылышки) тщательно опалить. Разрубить шейку на три—четыре части, крылышки — на две части. Из головы вынуть глаза, сердце надрезать и удалить кровь, желудок разрезать пополам. Потроха ошпарить, промыть холодной водой, залить горячей водой или бульоном (мясным или костным), положить специй (перец, лавровый лист), «букет» и варить при слабом кипении до готовности. Печенку сварить отдельно. Бульон процедить, через 15—20 минут снять с поверхности жир и пр ... Читать дальше »
« 1 2 ... 57 58 59
Пт, 19/07/19, 2.59 AM
Корзина
Ваша корзина пуста
Категории раздела
Первые блюда [344]
Супы, горячие супы, щи, первые блюда, супы-пюре, супы из рыбы и морепродуктов, уха, рассольники, бульоны, борщи, окрошки, холодные супы, солянки, грибные супы, супы с макаронами, супы из круп, супы из бобов, молочные супы, супы из мяса, супы из птицы и дичи, сырные супы, овощные супы...
Вторые блюда [1230]
Блюда из грибов, блюда из муки, блюда из птицы, блюда из дичи, блюда из рыбы и морепродуктов, блюда из овощей, бобовых, блюда из крупы, вторые блюда, мучные блюда, блюда из мяса, блюда из субпродуктов, блюда из творога, блюда из сыра и яиц...
Салаты [319]
Салаты из фруктов, салаты из овощей, салаты с грибами, овощные салаты, фруктовые салаты, салаты с рыбой и морепродуктами, салаты с мясом, салаты с птицей и дичью, салаты из овощей, салаты с фасолью, винегреты...
Закуски [309]
Бутерброды, гамбургеры, сендвичи, яичные закуски, паштеты, закуски с грибами, закуски с мясом, закуски с птицей и дичью, закуски с сыром, овощные закуски, закуски с рыбой и морепродуктами, закуски с яйцами...
Десерты [255]
Десерты, фруктовые десерты, мороженое, суфле, муссы, кремы, желе, десерты с творогом, десерты с сыром, десерты с крупами, сладкие десерты...
Мучное [322]
Тесто, булочки, тортики, ватрушки, пончики, блины, оладьи, пицца, пироги, выпечка, пироженные, печенье, рулеты, вафли, кексы, торты...
Напитки [157]
Безалкогольные напитки, чай, кофе, компоты, соки, кисели, напитки из молока, кофейные напитки, шоколадные напитки, фруктово-ягодные напитки, алкогольные напитки, коктейли, алкогольный мёд, ликеры, коньяки...
Поиск
Вход на сайт
Календарь
«  Июль 2019  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
Архив записей
Мини-чат
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Статистика

    Онлайн: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0
    Copyright MyCorp © 2019