«Говяжье филе с яйцами» Для приготовления необходимо взять следующее:
На сильном огне поджарить с двух сторон ломтики мяса в масле или маргарине, посолить. На каждый ломтик вылить по взбитому яйцу и довести до готовности. «Говядина, шпигованная овощами» Для приготовления необходимо взять следующее:
Подготовленные крупные куски мяса шпигуют морковью и петрушкой, нарезанными брусочками, или шпиком и морковью. Шпигованное мясо укладывают на разогретую с жиром сковороду и обжаривают со всех сторон до образования поджаристой корочки. Затем говядину перекладывают в гусятницу, заливают бульоном или водой, чтобы мясо было наполовину покрыто жидкостью, доводят до кипения и через 5—10 мин кладут нарезанные дольками и спассерованные морковь, петрушку, репчатый лук, томат-пюре, а еще через несколько минут — перец горошком, лавровый лист, соль; посуду закрывают крышкой, доводят до кипения и тушат мясо, периодически переворачивая его, при слабом нагреве до
...
Читать дальше »
«Говядина, тушенная с луком» Для приготовления необходимо взять следующее:
Крупные куски задней ноги говядины нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на жире. В глубокий сотейник или коробин положить сырой шинкованный репчатый лук слоем 8—10 мм, на него — куски обжаренного мяса, а на мясо — снова слой лука. Таким образом уложить все мясо в два—три ряда, полить жиром и коричневым бульоном, добавить лавровый лист, кориандр, перец горошком и тушить в жарочном шкафу до готовности. С готового мяса слить часть сока, в который добавить винный уксус или сухое виноградное вино, муку, смешанную с жиром, и, помешивая, нагреть д
...
Читать дальше »
«Говядина, тушенная в кислосладком соусе с овощами» Для приготовления необходимо взять следующее:
От верхней, боковой или внутренней части задней ноги или от заплечной части лопатки нарезать поперек волокон порционные куски, слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать пшеничной мукой и обжарить на жире. Обжаренные куски сложить в коробин или сотейник, залить бульоном или водой и тушить почти до готовности. Затем добавить мелко нарубленные и пассерованные морковь, петрушку или сельдерей и репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, кориандр, измельченные сухари рж
...
Читать дальше »
«Говядина, запеченная с луковым соусом» Для приготовления необходимо взять следующее:
Тушеную, жареную или вареную говядину нарезать тонкими широкими ломтями (1—2 на порцию). Дно фарфоровой огнеупорной сковороды или порционного блюда смазать жиром, покрыть приготовленным соусом, положить на него ломти мяса, покрыть их ровным слоем остального соуса, посыпать толчеными сухарями, смешанными с натертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу. Подать с отварным картофелем или картофельным пюре. Отварной картофель целыми клубнями (2—3 шт. ) можно положить к мясу на блюдо, залить соусом вместе с мясом и запечь. Для соуса репчатый лук мелко нарезать, слегка спассеровать с маслом, добавить
...
Читать дальше »
«Говядина, тушенная с черносливом» Для приготовления необходимо взять следующее:
Говядину нарезать на порционные куски и обжарить. Репчатый лук, морковь и петрушку нарезать дольками и спассеровать, добавив томат-пюре. Положить лук и овощи вместе с мясом в посуду, залить небольшим количеством воды или бульона, добавить соль и тушить около часа. Затем положить промытый чернослив и продолжать тушение до готовности мяса. При подаче кусок мяса положить в баранчик или на тарелку, на мясо уложить овощи» чернослив и полить бульоном (соком), в котором тушилось мясо; посыпать зеленью петрушки. Гарнир—отварной или жареный картофель. «Говядина, запеченная с луковым соусом с грибами» Для приготовления необходимо взять следующее:
Говядину, тушенную крупными кусками, нарезать тонкими ломтиками по 2—3 на порции. На блюдо или порционную сковороду налить тонким слоем луковый соус с грибами (l/4 часть нормы), уложить на него мясо, вокруг которого из кондитерского мешка с трубочкой выпустить густое картофельное пюре в виде шнурка толщиной 15—20 мм. Мясо залить остальным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом в запечь в жарочном шкафуПри подаче полить мясо сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки или укропом. «Говядина, тушенная в хлебном квасе, с овощами» Для приготовления необходимо взять следующее:
Крупные куски говядины обжарить и тушить с добавлением хлебного кваса. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус с кореньями. При подаче мясо нарезать на порционные куски, полить соусом с овощами и посыпать зеленью или зеленым луком. Гарнир—отварной картофель. «Говядина, запеченная с овощным соусом» Для приготовления необходимо взять следующее:
Вареный или тушеный большой кусок говядины нарезать по 3—4 широких тонких ломтика на порцию. На блюдо для запекания или порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, налить немного горячего овощного соуса, уложить на него ломтики мяса, залить тем же соусом, посыпать натертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь. Для приготовления соуса кабачки или баклажаны (без кожицы и семян), репчатый лук, спиной шниг или внутреннее сало нарезать мелкими кубиками (5—6 мм). Свежие помидоры (без кожи и семян) изрубить не очень мелко. Лук спассер
...
Читать дальше »
«Говядина, запеченная с картофелем» Для приготовления необходимо взять следующее:
Нарезанное ломтиками вареное мясо положить на сковороду, на которую предварительно налить часть приготовленного соуса. Вокруг мяса уложить вареный картофель кружочками, залить остальным соусом, посыпать сухарями с тертым сыром и запечь в жарочном шкафу. Подать на той же сковороде, посыпав зеленью. Для соуса нарезать репчатый лук и спассеровать его на говяжьем или свином сале. Когда лук подрумянится, положить муку, поджарить ее, развести бульоном, добавить томат-пюре, соль, перец, винный уксус и варить 20 минут на слабом огне. «Говядина, тушенная в пиве» Для приготовления необходимо взять следующее:
Крупные куски мяса обжарить на говяжьем топленом сале вместе с овощами, как описано в рецепте «Тушеная говядина» , и тушить с добавлением красного основного соуса и пива. Готовое мясо нарезать по 1—2 куска на порцию, положить на блюдо, полить процеженным соусом, посыпать зеленью петрушки. Гарнировать картофелем, морковью, репой, кабачками и др. «Говядина с зеленью петрушки» Для приготовления необходимо взять следующее:
Мясо нарезать ломтиками, поджарить в сливочном масле, посолить, добавить мелко нарезанный лук, нарезанные дольками помидоры, немного горячей воды. Когда оно будет почти готово, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. «Говядина на шампурах» Для приготовления необходимо взять следующее:
Кусок говяжьей вырезки обмыть, обровнять, разрезать на 5 кусков (но не отбивать), посолить, поперчить, надеть на шампуры. Жарить в гриле в течение 45 -50 минут при температуре 210, поворачивая, чтобы мясо прожарилось равномерно, и смазывая сливочным маслом. Готовое мясо уложить на блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, ломтиками лимона. «Говядина тушенная с грибами» Для приготовления необходимо взять следующее:
Мясо задней ноги нарезать кусками по 1—2 на порцию. Нежирную копченую свиную грудинку нарезать кубиками, обжарить вместе с мясом и репчатым луком. Залить мясо коричневым бульоном, добавить красное вино, пряности, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне до готовности. На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить соус с добавлением томата-пюре, тонко нашинкованных свежих белых грибов или шампиньонов, предварительно поджаренных. В соус положить готовое мясо и прокипятить. Подать с отварными макаронами, рисовой рассыпчатой кашей или картофелем. «Говядина тушенная по-русски» Для приготовления необходимо взять следующее:
Крупные куски задней ноги или лопатки говядины, зачищенные от сухожилий, нарезать поперек волокон широкими ломтями, запанировать в муке и обжаривать с обеих сторон до тех пор пока не образуется поджаристая корочка. Дно коробина или глубокого сотейника покрыть тонкими ломтиками свиного шпига уложить на него ломтики обжаренного мяса, засыпать их репчатым луком, морковью а сельдереем, нашинкованными соломкой, посолить, добавить ржаной бородинский хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и крупно дробленный черный пере
...
Читать дальше »
«Говядина отварная» Для приготовления необходимо взять следующее:
Грудинку, покромку, мякоть лопатки или задней ноги (крупные куски) положить в посуду с кипящей водой, добавить нашинкованные морковь, лук, сельдерей, петрушку и варить при слабом кипении. За 15—20 минут до готовности мяса в бульон положить перец горошком, лавровый лист, соль (10 г на 1 л бульона). В сварившееся мясо поварская игла входит легко, вытекающий сок бесцветный. В недоварившееся Мясо игла входит с трудом, вытекающий сок красноватого цвета. Нарезать вареное мясо по 1—2 куска на порцию, равномерно распределяя верхний слой жира. Гарнир — картофель отварной, картофельное пюре, рассыпчатая каша из полтавской, пшенной или перловой крупы либо сложный овощной гарнир. Соус сметанный с хреном, горячий о
...
Читать дальше »
«Вырезка на сметане» Для приготовления необходимо взять следующее:
Это еще одно блюдо из чешской кухни. Возможно, оно и не столь оригинально, но благодаря набору специй и способу приготовления имеет очень выразительный вкус. «Бифштексы в ореховой корочке» Для приготовления необходимо взять следующее:
Мясо посолить, поперчить и обмазать тонким слоем горчицы. Затем обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и обвалять в орехах. Панировочную смесь слегка прижать к мясу. Овощи сначала нарезать кусочками, а затем на полоски. Овощи потушить 5 минут. Масло распустить в сковороде, уложить туда кусочки мяса и на небольшом огне жарить с каждой стороны. Готовые бифштексы уложить на нагретую тарелку. Нарезанные овощи слегка подрумянить на оставшемся от жарения жире и обложить бифштексы. Сверху поместить кружочки лимона и масла. «Бифштекс, запеченный под слойкой» Для приготовления необходимо взять следующее:
Жареный бифштекс уложить в глубокую порционную сковороду или глиняный горшочек, добавить пассерованный репчатый лук, вареные или поджаренные шампиньоны, кусочки вареного яйца и залить соусом красным с мадерой. Сверху закрыть пресным слоеным тестом, смазать яйцом и запечь в жарочном шкафу. «Бифштекс хозяйский» Для приготовления необходимо взять следующее:
Мясо обмыть, очистить от пленок и нарезать поперек волокон на 4 ломтика. Ломтики отбить влажной тяпкой по поверхности разреза, слегка порубить ножом, надрезать по краям и придать им форму кружочков толщиной 1,5—2 см, посыпать мукой, непосредственно перед жареньем посолить. Лук очистить, нарезать кружками и подрумянить на части жира. Поджаренный лук снять со сковороды, сильно разогреть оставшийся жир, жарить на сильном огне бифштексы по 3—4 минуты с каждой стороны так, чтобы снаружи образовалась румяная корочка, а внутри мясо осталось розовым. Бифштексы уложить на сковороду так, чтобы между ними были промежутки. Поджаренный лук снова положить на сковороду между бифштексами, и все это подогревать несколько минут в нежарко
...
Читать дальше »
«Бифштекс фаршированный» Для приготовления необходимо взять следующее:
В миске тщательно перемешать мелко нарезанные сосиски, лук, петрушку, выложить массу на ломтики мяса, завернуть и перевязать ниткой. На сковороде распустить сливочное масло или маргарин, положить рулеты, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон. Влить вино, когда оно испарится, добавить томатный соус, разбавленный бульоном. Накрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 1/2 час. Если необходимо, можно добавить еще немного бульона. Перед подачей к столу удалить нитку. «Бифштекс с яйцом» Для приготовления необходимо взять следующее:
На жареный бифштекс натуральный положить яичницу глазунью из одного яйца. Гарнир — жареный картофель и хрен строганный. Полить мясным соком и сливочным маслом. «Бифштекс с луком по-домашнему» Для приготовления необходимо взять следующее:
Подготовленный для жарки бифштекс посыпать солью, перцем и положить на порционную сковороду с разогретым топленым маслом. Вокруг мяса на сковороду уложить сырой нашинкованный репчатый лук и жарить, помешивая лук. Перед подачей на сковороду с мясом подлить немного крепкого мясного бульона и прокипятить. Подать бифштекс вместе с луком на сковороде. Гарнир— жареный картофель. При одновременной жарке нескольких кусков мяса на большой сковороде куски мяса нужно уложить на сковороду так, чтобы между ними было расстояние в 10—12 мм; в промежутки между кусками положить шинкованный лук Жарить бифштекс обычным способом; лук помешивать. При подаче на каждый бифштекс положить определенное кол
...
Читать дальше »
«Бифштекс рубленый с луком» Для приготовления необходимо взять следующее:
Подготовленный бифштекс положить на сковороду или сотейник с нагретым жиром, а вокруг него уложить нашинкованный репчатый лук и жарить бифштекс до готовности, периодически помешивая лук и переворачивая бифштекс. Подать на той же сковороде, на которой бифштекс жарился вместе с луком, или же переложить бифштекс со сковороды на тарелку и поместить на него лук. Лук к бифштексу можно жарить и отдельно на сковороде с жиром или в большом количестве жира (фритюре). Гарнир—жареный или отварной картофель, макароны или фасоль отварные, заправленные жиром. «Бифштекс натуральный» Для приготовления необходимо взять следующее:
Из утолщенной части филейной вырезки (головка) нарезать порционные куски толщиной 20—30 мм и слегка отбить тяпкой до толщины 15—20 мм, придавая им овальную или округлую форму. Перед жаркой мясо посыпать солью и перцем; жарить бифштекс в небольшом сотейнике или порционной сковороде (лучше чугунной) на сливочном масле или столовом маргарине в течение 7—15 минут, в зависимости от того, каким мясо должно быть по желанию потребителя, слабо прожаренным, средне прожаренным или полностью прожаренным. «Бифштекс с луком» Для приготовления необходимо взять следующее:
Приготовить, как рецепт «Бифштекс натуральный». Репчатый лук нарезать кольцами, запанировать в пшеничной муке и жарить в большом количестве жира (во фритюре). Готовый лук переложить при помощи шумовки в дуршлаг или на проволочное сито и посыпать мелкой столовой солью. При подаче жареный бифштекс поместить на блюдо или тарелку и полить его мясным соком и сливочным маслом. Вокруг мяса следует уложить жареный картофель, а на мясо—лук. Бифштекс можно подать также на сковороде, на которой он жарился. «Антрекот, жаренный на решетке» Для приготовления необходимо взять следующее:
Мясо, смазанное сливочным маслом, жарить на решетке над углями как рецепт «Филе, жаренное на решетке или вертеле» , периодически повертывая. Чем толще кусок мяса, тем дальше от огня должна находиться решетка (в противном случае мясо подгорит). При подаче на антрекот положить кусочек зеленого масла. На гарнир подать картофель в молоке, зеленый горошек и т. п. «Антрекот с поджаренным луком. » Для приготовления необходимо взять следующее:
Поджарить антрекот и положить на каждую порцию мелко нарезанный и поджаренный репчатый лук. Гарнир:жареный картофель, картофельное пюре, зелёный горошек, цветная капуста, бобы, зелёный салат, свежие огурцы, помидоры и т. п. «Антрекот «папа карло»» Для приготовления необходимо взять следующее:
От косточки вглубь сделать надрез ввиде кармана, нафаршировать его сыром, орехами и зеленью,затем «карман» зашить и антрекот обжарить на растительном масле. После обжаривания мясо положить в духовку на 40-50 мин (при медленном огне). За 3 минуты перед тем как вынуть блюдо из духовки мясо следует смазать медом. «Антрекот с яйцом» Для приготовления необходимо взять следующее:
Поджаренный, как описано в рецепте «Антрекот натуральный» , кусок мяса при подаче положить на блюдо или тарелку, загарнировать жареным картофелем, полить мясным соком и сливочным маслом. На мясо положить яичницу глазунью, а рядом — кучку настроганного хрена. «Антрекот с соусом и костным мозгом» Для приготовления необходимо взять следующее:
Подготовить антрекот и поджарить его по рецепту «Антрекот натуральный» . На мясо, уложенное на блюдо, положить 3—4 ломтика костного мозга, отваренного в соленой воде, полить соусом с красным вином. Гарнир — жареный картофель или овощи. «Антрекот натуральный» Для приготовления необходимо взять следующее:
Кусок мяса, отрезанный от говяжьего толстого края, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно разогретым топленым говяжьим салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. При подаче уложить антрекот на овальное блюдо или тарелку. С одной стороны мяса расположить отдельными кучками жареный картофель, морковь, свежие грибы, зеленый горошек, цветную капусту и т. п. , а с другой стороны—кучку настроганного хрена. Полить антрекот мясным соком и положить кусочек зеленого масла. Так же можно приготовить антрекот с луком. В этом случае при подаче на жареное мясо положить вместо зеленого масла жаренный во ф
...
Читать дальше »
« бифштекс "праздничный"» Для приготовления необходимо взять следующее:
Для близких друзей можно и расстараться! Если хотите их порадовать, сделайте эти замечательные бифштексы и принимайте. . . принимайте благодарности. . . Мясо промыть, вытереть насухо салфеткой, нарезать ломтиками, толщиной не менее 2 см, слегка их отбить, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле с обеих сторон до полуготовности и образования румяной корочки. Затем на каждый бифштекс положить по кусочку грудинки, полить сверху коньяком и жарить еще 10-15 минут до готовности. После этого выложить бифштексы на блюдо, посыпать
...
Читать дальше »
«Азу 3» Для приготовления необходимо взять следующее:
Подготовленное мясо посыпать солью, перцем и обжарить на жире. Залить мясо коричневым бульоном или водой, добавить пассерованный лук, томат-пюре, помидоры и тушить до готовности мяса. Затем бульон с мяса слить и приготовить из него соус. В этот соус добавить соленые огурцы, нарезанные дольками, растертый с солью чеснок, тушеное мясо, жареный картофель и кипятить в течение 10—15 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом. «Кролик, тушенный с черносливом» Для приготовления необходимо взять следующее:
Обработанную тушку кролика разрубить на порционные куски, сложить в неокисляющуюся посуду и, залив маринадом поставить в холодное помещение на 24 часа. Вынутые из маринада куски обжарить c свиным салом, залить бульоном, сваренным из обжаренных мясных костей, добавить маринад, в котором находилось мясо до жарки, вымытый чернослив и тушить. «Завиванец ужгородский» Для приготовления необходимо взять следующее:
Из мякоти задней части нарезать 4 плоских куска величиной с ладонь, очистить их от пленок, отбить, посолить, посыпать перцем, а затем на каждый кусок мяса положить по несколько долек соленого огурца и крутого яйца, полоски шпика и нарезанную соломкой в длину сырую картошку. Все это завернуть рулетом, перевязать ниткой, обмазать яйцом и обжарить на большом огне в топленом сале, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой или бульоном так, чтобы покрыть мясо, тушить до готовности. Подавать на стол с тушеной картошкой, полив ее образовавш
...
Читать дальше »
«Отварные свиные руладины (зразы)» Для приготовления необходимо взять следующее:
Ломти мяса отбить с двух сторон. Сардельку (или сосиску) зачистить от пленки и нарезать на 4 куска. Лук измельчить. Ломти свинины намазать с 1 стороны горчицей и посыпать луком и молотым красным перцем. Положить по 1 куску сардельки или сосиски). Завернуть, перевязать ниткой, выложить в неглубокую посуду, залить капустным рассолом и отваривать 0,5 часа. Выложить на блюдо и снять нитки. К соку добавить разведенную в бульоне муку и приправы. Довести до кипения, снять с огня и залить рулядины, выдерживая их на с
...
Читать дальше »
«Крученики из свинины, фаршированные грибами» Для приготовления необходимо взять следующее:
Сегодня будем готовить мясо, так, как это делают на Украине. «Грибной рулет» Для приготовления необходимо взять следующее:
Мясо нарезать как на отбивные и отбить, посолить и поперчить. Грибы поджарить на подсолнечном масле, добавить лук. Положить грибную начинку на уже отбитое мясо и свернуть его рулетом. Обжарить рулет на среднем огне. Отдельно обжарить порезанный лук и натертую морковь, добавить немного томатной пасты и воды, посолить и поперчить. Положить обжаренный рулет и тушить на медленном огне до готовности! В конце добавить зелень. Приятного аппетита. «Жаркое, нашпигованное салом» Для приготовления необходимо взять следующее:
Нарезать полосками свиное сало, язык, ветчину и морковь. В куске мяса сделать надрезы и нашпиговать подготовленными полосками, перевязать ниткой, смазать растительным маслом, посолить, поперчить, положить в кастрюлю на кусочки грудинки с розмарином и сливочного масла. Хорошо обжарить на умеренном огне со всех сторон, влить вино. Когда оно испарится, посуду плотно закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 3 часа, подливая бульон. Посолить, если нужно, незадолго до готовности. Освободить от
...
Читать дальше »
«Жаркое «книга»» Для приготовления необходимо взять следующее:
Нарезать мясо на ломтики в виде книги. Между ними положить по ломтику грудинки. Перевязать мясо нитками со всех сторон, обжарить в сливочном масле, посолить, полить вином и, когда оно испарится, добавить бульон. Оставить на небольшом огне на 1,5—2 час. Снять нитки и нарезать ломтиками. Подавать с густым соусом. «Жаркое с почками» Для приготовления необходимо взять следующее:
Почку промыть, очистить от жира и пленок, разрезать по длине на две части, подержать на водяной бане, а затем в уксусе 1 час. Воду слить. В мясе сделать выемки и вложить в них кусочки почки, крепко перевязать ниткой, смазать растительным маслом и положить в кастрюлю на кусочки сливочного масла или маргарина и розмарин, закрыть крышкой. Оставить на умеренном огне на 2 час, подливая понемногу бульон. Незадолго до готовности посолить и поперчить. Перед подачей к столу освободить от нитки. «Жаркое с лимонным соусом» Для приготовления необходимо взять следующее:
Кусок мяса отбить, положить на большую сковороду со сливочным и растительным маслом, обжарить со всех сторон, посолить. Когда мясо приобретет золотистый оттенок, добавить вино, а затем мясной бульон. Отдельно взбить яичные желтки с солью и соком лимона, мелко нарезать зелень петрушки. Мясо переложить в другую посуду. Вылить на сковороду взбитые желтки и, постоянно помешивая, добавить зелень петрушки. Снять с огня, когда соус начнет густеть. На блюдо выложить мясо, нарезанное ломтиками, полить приготовленным соусом. «Жаркое из говядины в натуральном соусе» Для приготовления необходимо взять следующее:
Мясо обмыть, обсушить, очистить от пленок и сухожилий, отбить тяпкой, натереть солью и посыпать мукой. На разогретом жире обжарить со всех сторон на сильном огне, переложить в кастрюлю соответствующей величины. На оставшемся от жаренья жире поджарить очищенный, нарезанный тонким ломтиками лук и вместе с жиром вложить к мясу. Вшлъ несколько ложек воды и тушить на слабом огне под крышкой около 2 часов. По мере выпаривания соуса добавлять воду. Мясо во время тушения переворачивать, следя за тем, чтобы не пригорело. Если надо, развести соус водой, чтобы он не получился слишком густым. Готовое мясо нарезать поперек волокон наискось широкими тонкими ломтиками и в той же последовательности уложить на продолговатом блюде, залить соусом.
...
Читать дальше »
«Говядина, шпигованная салом» Для приготовления необходимо взять следующее:
Целую вырезку нашпиговать свиным салом, нарезанным на маленькие кусочки, смазать растопленным сливочным маслом, скрепить толстыми нитками и жарить в гриле в течение 45 - 50 минут при температуре 210. Готовое мясо гарнировать жареным картофелем и сырыми овощами. «Говядина, нашпигованная ветчиной» Для приготовления необходимо взять следующее:
Нашпиговать мясо кубиками ветчины и перевязать ниткой. Положить в кастрюлю с маслом, обжарить со всех сторон на сильном огне, посолить и поперчить. Влить вино. Когда оно испарится, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на небольшом огне до готовности, время от времени подливая бульон. Освободить от нитки, нарезать ломтиками. «Говядина, жаренная крупным куском» Для приготовления необходимо взять следующее:
Зачищенные от сухожилий и пленки куски мяса солят, перчат, выкладывают на противень или сковороду с разогретым жиром и обжаривают их со всех сторон до образования светло-коричневой корочки. После этого мясо ставят в духовку и при температуре 170— 180°С доводят до готовности, периодически поливая его выделившимся соком и жиром. Готовое мясо нарезают поперек волокон. «Говядина с гвоздикой» Для приготовления необходимо взять следующее:
Мясо отбить и вымачивать в сухом вине 12 час, затем нашпиговать свиным салом, нарезанным кубиками, и гвоздикой, посолить, поперчить, перевязать ниткой, обжарить со всех сторон с луком, нарезанным тонкими ломтиками, в сливочном и растительном масле до золотистого оттенка. Залить 1 стаканом воды, плотно закрыть крышкой, на небольшом огне довести до готовности. Освободить от нитки. Подавать к столу с образовавшимся соусом. «Говядина под лимонным соусом» Для приготовления необходимо взять следующее:
Из мяса и овощей сварить бульон. Отваренное мясо вынуть из бульона и слегка обжарить в растительном масле или смальце. Муку перемешать со сметаной, влить лимонный сок. Этой массой залить мясо, кипятить 3—5 мин. Подать с макаронами или рисом, а готовый бульон употребить с любой заправкой для супов. «Говядина под грибным соусом» Для приготовления необходимо взять следующее:
Замочить сухие грибы в теплой воде. В другой посуде распустить 60 г сливочного масла, положить мясо, добавить сельдерей, морковь, лук. Обжарить мясо со всех сторон, посолить, поперчить. Залить вином, когда вино испарится, добавить бульон. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 1/2 часа. Процедить грибы, поджарить их на оставшемся масле или маргарине, положить в кастрюлю с мясом и тушить все вместе еще 1 час. Если необходимо, вновь добавить немного бульона. Мясо подавать к столу нарезанным на ломтики, с
...
Читать дальше »
|