Для приготовления необходимо взять следующее:

• 1
• 5-2 литра куриного бульона
• лапша из пшеничной муки и 1 яйца
• 2 ст. ложки укропа
• 1 ст. ложка петрушки
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 6 горошин перца
• 3-5 тычинок шафрана
• 4 зубчика чеснока.

Отварить курицу, вынуть ее из бульона, дать ему вскипеть, заправив мелко нарезанным луком, перцем, лавровым листом и шафраном. Засыпать в кипящий бульон лапшу. Варить на умеренном огне несколько минут до готовности лапши. В конце варки заправить пряной зеленью и чесноком.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 1 цыпленок
• 2 стакана зеленой фасоли
• 4 луковицы - можно использовать зеленый лук
• 2 моркови
• 1 петрушка
• 0
• 5 сельдерея
• 4 ст. ложки сметаны
• 1 яйцо
• 1-1
• 5 лимона - сок и мякоть без косточек
• по 1 ст. ложке укропа и зелени петрушки
• 0
• 5 ч. ложки красного молотого перца.

Приготовить бульон из цыплят, опустить в него овощи - фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей, проварить 15-20 минут на среднем огне, добавить лимонный сок, посолить, довести до кипения, снять с огня. Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку. Заправить пряностями.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 500 г молока
• 400 г воды
• 70 г риса
• 50 г изюма
• 1 столовая ложка сливочного масла
• соль
• сахар по вкусу.

В кипящую воду положить перебранный, промытый рис и варить до полуготовности, затем влить кипяченое молоко и продолжать варить до мягкости риса, после чего добавить промытый изюм. Перед окончанием варки добавить соль, сахар по вкусу и сливочное масло. Подавать с гренками из белого хлеба.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 350 г молока
• 100 г воды
• 35 г риса
• 5 г масла сливочного
• 5 г сахара.

Промытый рис варить в кипящей воде 5—6 минут, откинуть на сито, дать стечь воде, положить в горячее молоко, добавить соль, сахар и варить при слабом кипении 25—30 минут. Подавать суп с кусочком сливочного масла.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 350 г молока
• 110 г воды
• 5 г масла сливочного
• 5 г сахара; для профитролей: 15 г муки
• 7 г масла сливочного
• 1 яйцо
• 15 г воды
• 2 г сахара
• 3 г соли.

Приготовить из заварного теста профитроли. Вскипятить молоко и заправить его по вкусу солью, сахаром и сливочным маслом. Профитроли положить в тарелку с молоком в момент подачи или подать их отдельно на тарелке.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 200 г молока
• 200 г воды
• 20 г репы
• 30 г кабачков
• 20 г лука порея
• 75 г картофеля
• 25 г ботвы свекольной
• 10 г вермишели
• 8 г масла сливочного.

Репу и картофель нарезать брусочками длиной 3—4 см, шириной около 0,5 см, лук порей (белую часть) нашинковать, овощи все вместе слегка спассеровать на жире. Положить овощи в кипящее молоко, разведенное водой (в равных-частях), довести до кипения, добавить кабачки, нарезанные брусочками, вермишель и варить до готовности. Перед окончанием варки положить нарезанную отваренную свекольную ботву.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 350 г молока
• 100 г воды
• 40 г крупы ячневой
• 5 г масла сливочного.

Засыпать, непрерывно помешивая, в кипящее молоко, разведенное водой, просеянную ячневую крупу, добавить соль, сахар и варить 25—30 минут при слабом кипении. Подавать с кусочком сливочного масла.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 250 г молока
• 150 г воды
• 80 г капусты савойской
• 30 г моркови
• 20 г репы
• 5 г петрушки
• 20 г лука порея
• 5 г сельдерея
• 15 г горошка консервированного
• 15 г фасоли(стручки)
• 8 г масла сливочного

Морковь, петрушку, репу, сельдерей и лук порей нарезать соломкой и слегка спассеровать на жире. Шинкованную савойскую капусту погрузить в кипящую воду на 2—3 минуты, откинуть на сито и; дать стечь воде. Капусту и пассерованные овощи залить горячей водой, посолить и в закрытой посуде варить 20—30 минут при слабом кипении. Горошек и стручки фасоли добавить к овощам за 2—3 минуты до окончания варки. Отдельно вскипятить молоко. При подаче в тарелку положить овощи вместе с отваром и добавить горячее молоко.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 350 г молока
• 100 г воды
• 50 г овсянных хлопьев «Геркулес»
• 5 г масла сливочного.

Овсянные хлопья положить в горячее разведенное водой молоко, добавить сахар и варить 25-30 минут. Подавать с кусочком сливочного масла.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 250 г молока
• 150 г воды
• 20 г моркови
• 15 г репы
• 5 г сельдерея
• 40 г картофеля
• 50 г капусты
• 10 г лука репчатого
• 20 г лука порея
• 10 г шпината или салата
• 10 г макаронных изделий
• 8 г масла сливочного

Капусту, морковь, репу, лук порей, лук репчатый, сельдерей и картофель нарезать ломтиками и положить в кипящую воду, добавить масло и варить 15 минут, влить горячее молоко и положить макаронные изделия (ракушки, звездочки и т. п. ). З—5 минут до окончания варки положить нарезанный шпинат или салат.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 250 г молока
• 150 г воды
• 50 г капусты цветной
• 15 г репы
• 20 г моркови
• 20 г лука порея
• 75 г картофеля
• 15 г горошка консервированного
• 5 г масла сливочного.

Морковь и репу, нарезанные брусочками, и шинкованный лук порей слегка спассеро-вать на жире. Цветную капусту нарезать на кусочки, добавить к пассерованным овощам. Подготовленные овощи залить горячим молоком и водой, добавить картофель, нарезанный брусочками, и варить при слабом кипении до готовности. За 2—3 минуты до окончания варки добавить консервированный горошек.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 350 г молока
• 110 г воды
• 40 г макаронных изделий (лапща
• вермишель
• макароны
• звездочки
• ушки и др. )
• 5 г масла сливочного
• 5 г сахара.

Макаронные изделия перебрать, всыпать в посуду с кипящей водой и варить; через 3—5 минут макаронные изделия откинуть на сито и, когда вода стечет, положить в кипящее молоко (разбавленное по норме водой) и сварить их до готовности. Перед окончанием варки в суп добавить соль, сахар и масло; последнее можно положить в тарелку с супом при подаче.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 350 г молока
• 110 г воды
• 5 г масла сливочного
• 5 г сахара; для лапши: 35 г муки
• 1 яйцо
• 7 г воды
• 1 г соли

Приготовить домашнюю лапшу , погрузить ее на несколько секунд в кипяток и откинуть на сито. Когда вода стечет, положить лапшу в кипящее молоко (разбавленное по норме водой) и варить 15—20 минут, до готовности. Перед окончанием варки суп заправить сахаром и солью. Перед подачей в суп положить кусочек сливочного масла.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 350 г молока
• 110 г воды
• 5 г масла сливочного
• 5 г сахара; для клецек: 40 г муки или 30 г крупы манной
• 5 г масла сливочного
• 10 г яиц
• 60 г воды
• соли.

Приготовить клецки и сварить их в молоке, смешанном с солью и сахаром. До реализации клецки хранить на водяной бане. При подаче положить в тарелку клепки вместе с молоком, в котором они варились, долить горячее молоко и добавить кусочек сливочного масла.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 350 г молока
• 110 г воды
• 5 г масла сливочного
• 5 г сахара; для клецек; 100 г картофеля вареного
• 5 г масла сливочного
• 15 г муки
• 15 г яиц
• соли.

Приготовить картофельную массу с добавлением масла, муки, яиц, соли, можно добавить мускатный орех в порошке- Разделать клецки при помощи двух столовых или десертных ложек, погрузить их в горячее молоко, заправленное солью и сахаром, и варить при очень слабом кипении 5—6 минут. При подаче в тарелку положить клецки вместе с молоком, в котором они варились, и залить горячим молоком. В суп положить сливочное масло.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 250 г молока
• 150 г воды
• 125 г картофеля
• 75 г кабачков
• 5 г масла сливочного

Нарезанный дольками картофель положить в горячее молоко и варить 10 минут, добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варить при слабом кипении до готовности. В готовый суп положить кусочек сливочного масла.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 250 г молока
• 150 г воды
• 100 г капусты брюссельской
• 75 г картофеля
• 8 г масла сливочного
• 18 г гренок.

Брюссельскую капусту погрузить в кипяток на 3—5 минут, откинуть на сито, дать стечь воде и спассеровать на сливочном масле. Капусту положить в горячее молоко, добавить нарезанный кубиками картофель, соль и сварить до готовности. Отдельно подать к супу мелкие гренки.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 350 г молока
• 100 г воды
• 40 г пшена
• 5 г масла сливочного
• сахар и соль по вкусу.

Промытое в теплой воде пшено положить в кипящую воду на 2—3 минуты, откинуть на сито, положить в горячее молоко, добавить соль, сахар и варить при слабом кипении 20—25 минут. Подавать с кусочком сливочного масла.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 350 г молока
• 100 г воды
• 35 г крупы перловой
• 5 г масла сливочного.

Промытую перловую крупу залить кипящей водой (из расчета три части воды на одну часть крупы), накрыть посуду крышкой и варить на водяной бане 40—45 минут или поставить на борт плиты. Подготовленную перловую крупу соединить с горячим молоком, добавить соль, сахар и варить при слабом кипении 20— 30 минут. Подавать с кусочком сливочного масла.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 350 г молока
• 100 г воды
• 30 г крупы манной
• 25 г изюма
• 5 г масла сливочного.

В кипящее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков, засыпать просеянную манную крупу, положить изюм, соль, сахар и варить при слабом кипении 15—20 минут. Подавать с кусочком сливочного масла.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 50 г крупы перловой
• 20 г моркови
• 5 г петрушки
• 5 г сельдерея
• 20 г лука репчатого
• 5 г маргарина столового
• зелени

Перловую крупу подготовить так же, как для рассольника ленинградского . Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на жире. В кипящий бульон положить подготовленную перловую крупу и варить при слабом кипении 40—45 минут (суп должен быть сравнительно прозрачным). За 15—20 минут до окончания варки добавить пассерованные коренья, а затем посолить. Подать, посыпав зеленью.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 2 литра воды
• 125 г. пшеничной муки
• перец
• соль
• 2 головки репчатого лука
• 100 г. растительного масла.

Развести в небольшом количестве холодной воды муку, влить в кипящую воду при непрерывном помешивании, не давая образоваться комочкам. Варить 15 - 20 минут, посолить, поперчить. В момент подачи заправить мелко нарезанным и обжаренным до золотистого цвета в растительном масле репчатым луком.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 76 г мяса
• 100 г костей мясных
• 50 г риса
• 15 г лука
• 10 г масла топленого
• 1 яйцо (желток)
• 1 лимон
• зелени

В мясной бульон положить пассерован-ный мелко нарезанный лук, промытый рис, соль и варить суп 30 минут. Затем добавить цедру, снятую с лимона при помощи терки, довести суп до кипения и заправить желтками яиц, разведенными небольшим количеством бульона. Подавать с мясом, лимоном и зеленью.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 50 г риса
• 20 г моркови
• 5 г петрушки
• 20 г лука репчатого
• 5 г маргарина столового
• зелени

Приготовить суп так же, как в рецепте «Суп перловый», но с рисом. Чтобы суп был прозрачным, перебранный и промытый рис положить в кипящую воду на 3—5 минут, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, положить рис в бульон. Варить суп 25—30 минут.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 8 г грибов сушеных
• 50 г крупы овсяной «Геркулес»
• 20 г моркови
• 5 г петрушки
• 5 г сельдерея
• 20 г лука репчатого
• 5 г маргарина столового

Сушеные грибы промыть, сварить и нашинковать. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на жире. Крупу (для большей прозрачности супа) два — три раза промыть горячей водой, положить в кипящий бульон и варить при слабом кипений 20—30 минут. За 5—6 минут до окончания варки добавить специи, шинкованные грибы и соль.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 350 г молока
• 100 г воды
• 40 г крупы ячневой
• 5 г масла сливочного.

Засыпать, непрерывно помешивая, в кипящее молоко, разведенное водой, просеянную ячневую крупу, добавить соль, сахар и варить 25—30 минут при слабом кипении. Подавать с кусочком сливочного масла.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 350 г молока
• 100 г воды
• 50 г овсянных хлопьев «Геркулес»
• 5 г масла сливочного.

Овсянные хлопья положить в горячее разведенное водой молоко, добавить сахар и варить 25-30 минут. Подавать с кусочком сливочного масла.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 350 г молока
• 100 г воды
• 40 г пшена
• 5 г масла сливочного
• сахар и соль по вкусу.

Промытое в теплой воде пшено положить в кипящую воду на 2—3 минуты, откинуть на сито, положить в горячее молоко, добавить соль, сахар и варить при слабом кипении 20—25 минут. Подавать с кусочком сливочного масла.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 350 г молока
• 100 г воды
• 35 г крупы перловой
• 5 г масла сливочного.

Промытую перловую крупу залить кипящей водой (из расчета три части воды на одну часть крупы), накрыть посуду крышкой и варить на водяной бане 40—45 минут или поставить на борт плиты. Подготовленную перловую крупу соединить с горячим молоком, добавить соль, сахар и варить при слабом кипении 20— 30 минут. Подавать с кусочком сливочного масла.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• 100 г картофеля
• 20 г моркови
• 5 г петрушки
• 20 г лука репчатого или лука порея
• 30 г крупы (перловая
• рис
• манная или др. )
• 10 г маргарина сливочного

Коренья, нарезанные кубиками по 5—6 мм, и мелко нарубленный лук спассеровать с жиром. Перловую крупу подготовить так же, как и для рассольника ленинградского; рис промыть и погрузить в кипяток на 3—5 минут; пшено на 2—3 минуты, а затем откинуть на сито; манную крупу просеять. Подготовленную крупу положить в кипящий бульон или воду, довести все это до кипения, добавить коренья и картофель, нарезанный кубиками. Манную крупу засыпать за 10 минут до окончания варки супа. Варить суп 20—25 минут, перед окончанием варки посолить.

Для приготовления необходимо взять следующее:

• Очищенные от мяса кости 1 индейки
• 1 ст. л. соли (с краями)
• 1 ч. л. глютамата натрия
• 1 полная чашка риса
• 1/2 ст. л. соли
• 1/2 ч. л. растительного масла
• 1/2 банки консервированных и очищенных орехов гинкго
• зеленый лук
• вареный окорок
• мясо жареной индейки.

В большую суповую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой положить остов жареной индейки, разрезанный на шесть крупных кусков; соль, глютамат натрия. Залить кости индейки холодной водой, как минимум 3 л. Варить на сильном огне около 2 часов. Потом вынуть кости и снять с поверхности бульона избыточный жир. Пока бульон варится, промыть рис, тщательно смешать с рисом соль и оставить на 1 час, потом добавить к ним 1/2 ч. л. растительного масла. Положить рис в бульон и варить на среднем огне до тех пор, пока ри ... Читать дальше »