«Суфле ягодное»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 84 г яйца (белков)
  • 35 г сахара
  • 50 г земляники или малины
  • 2 г масла сливочного
  • 5 г сахарной пудры
  • 150 г молока или сливок
Подготовленные ягоды протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и уваривать до тех пор, пока пюре не начнет хорошо держаться на веселке. Приготовленную смесь соединить со взбитыми белками и хорошо размешать веничком. Дальнейший процесс приготовления блюда вести таким же образом, как при изготовлении «Суфле из яблок».


«Суфле яблочное»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 84 г яйца (белков)
  • 35 г сахара
  • 52 г яблок
  • 2 г масла сливочного
  • 5 г сахарной пудры
  • 150 г молока или сливок
Яблоки промыть холодной водой, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и семена, положить на противень или в сотейник и, слегка смочив водой, запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной веселкой, проварить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая веничком. Выпекать и подавать суфле так же, как и «Ванильное суфле».


«Суфле шоколадное»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 86 г яйца
  • 30 г сахара
  • 20 г шоколада
  • 40 г молока
  • 8 г муки
  • 2 г масла сливочного
  • 5 г сахарной пудры
  • 150 г молока или сливок
В растертые с сахаром желтки положить измельченный до порошкообразного состояния шоколад, хорошо размешать, после чего развести массу горячим молоком и проварить до загустения. В остальном поступать так же, как при изготовлении «Ванильное суфле».


«Суфле ореховое»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 86 г яйца
  • 30 г сахара
  • 40 г молока
  • 8 г муки
  • 2 г масла сливочного
  • 25 г орехов грецких (ядер)
  • 5 г сахарной пудры
  • 150 г молока или сливок
Приготовлять и подавать суфле так же, как и «Ванильное суфле», но вместо ванили в смесь ввести орехи, которые предварительно очистить от скорлупы и по возможности от кожицы, подсушить или окарамелизовать, а затем тщательно измельчить в ступке. Подготовленные орехи проварить вместе со смесью.


«Суфле из чернослива»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 84 г яйца (белков)
  • 60 г чернослива
  • 35 г сахара
  • 2 г масла сливочного
  • 5 г сахарной пудры
  • 150 г молока или сливок
Чернослив хорошо промыть, залить холодной водой так, чтобы вода его только покрывала, и варить при слабом кипении до готовности в посуде, закрытой крышкой. Из сваренного чернослива удалить косточки и затем протереть его через сито. В остальном поступать так же, как при изготовлении «Суфле из яблок».


«Суфле из каштанов»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 84 г яйца
  • 35 г сахара
  • 50 г каштанов
  • 12 г масла сливочного
  • 5 г сахарной пудры
  • 150 г молока или сливок
Очищенные каштаны ошпарить кипятком, удалить с них кожицу, после чего нарезать тонкими дольками, залить горячей водой я варить до размягчения в закрытой посуде. Готовые каштаны протереть горячими через сито. Растертые с сахаром желтки смешать со сливочным маслом, лимонной цедрой и приготовленным пюре из каштанов, а затем соединить со взбитыми белками. Выпекать и подавать суфле из каштанов так же, как «Ванильное суфле».


«Суфле из абрикосов или слив»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 84 г яйца (белков)
  • 35 г сахара
  • 60 г абрикос
  • 2 г масла
  • 5 г сахарной пудры
  • 150 г молока или сливок
Абрикосы промыть в холодной воде и удалить из них косточки. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить немного воды, припустить их до готовности, а затем охладить и протереть через сито. Готовить и выпекать суфле из абрикосов так же, как «Суфле из яблок». Свежие абрикосы можно заменить консервированным абрикосовым пюре.


«Омлет-суфле с лимонной цедрой»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 3 яйца
  • 2 ст. л. сахара
  • цедра лимонная
  • 1/2 ст. ложки масла
Выпустить на тарелку 3 белка, а желтки в маленькую чашку. Положить в желтки 2 столовые ложки сахара с частью лимонной цедры. Мешать лопаткой, пока желтки не побелеют и масса не поднимется. Сбить белки в пену, положить в чашку с желтками и размешать так, чтобы масса стала однородной. Распустить на сковороде масло, вылить массу на сковороду и, поджарив немного, поднять ножом половину омлета и перевернуть так, чтобы омлет на сковороде был похож на сложенный пирог. Посыпать сахаром, поставить со сковородкой в духовку и, когда зарумянится и поднимется, сложить на тарелку.


«Лимонное суфле»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 3 лимона
  • измельченная корка и сок
  • 3 больших яйца (жетки надо отделить от белков)
  • 3/4 стакана сахарного песка
  • 3 столовые ложки холодной воды
  • 4 чайные ложки порошка желатина (без горки)
  • 0
  • 5 стакана жирных сливок. Для украшения: измельченные фисташковые орешки
  • взбитые сливки.
Взять лист промасленной бумаги, достаточно большой, чтобы выстелить блюдо емкостью 725 мл. и края бумаги при этом выступали вверх на 5 см. Этим выступающим краям нужно придать форму воротника. Измельченную корку лимона, лимонный сок, яичные желтки и сахар поместить в маленькую кастрюльку над большой кастрюлей с горячей водой. Взбивать, пока смесь не начнет загустевать. Замочить желатин в холодной воде, а затем растворить его в маленькой посуде над кипящей водой. Когда желатин растворится, добавить его к ли ... Читать дальше »

«Ванильное суфле»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 5 яиц
  • 0. 5 стакана молока
  • 150 г сахарной пудры
  • 60 г муки
  • 25 г сливочного масла
  • ванилин.
Сахар, муку, масло и 3 желтка хорошо растереть, поставить на средний огонь, влить молоко и, непрерывно размешивая, довести до кипения. Варить 10-15 минут, добавитьванилин и снять с огня. Можно процедить.


«Cуфле «зебра»»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 250 г масла
  • 150 г сахарной пудры
  • 4 желтка
  • ванильный сахар
  • 1 стакан молока
  • 4 белка
  • 1 столовая ложка какао
  • 2 столовые ложки желатина.
В стакане теплого молока растворить желатин. Масло с сахаром, ванильным сахаром, взбить до пышной массы. Молочно-желатиновую массу соединить с масляной основой. Белки взбить в крутую пену и осторожно смешать с приготовленной предыдущей массой. Все количество получившегося суфле разделить на две части, в полвину добавить какао, а половину оставить белой. Влить в форму для торта по очереди темный и светлый слои. Поставить в холодильник на пару часов. Перед подачей на стол посыпать верх тертым горьким шоколадом. Можно украсить мармеладом или фруктами.


«Тыквенный крем»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 500г тыквы
  • 2 яйца
  • 1 ч. л. желатина
  • щепотка ванилина
  • 200г сливок.
Очищенную тыкву натереть стружками или нарезать кубиками и тушить без воды. Набухший в воде желатин развести в 1 ст. л. горячих сливок. Желтки растереть с сахаром, добавить желатин, ванилин и тушеную тыкву. Сливки и белки взбить и вмешать в приготовленную массу. Крем разложить в формочки, смазанные растительным масолм без запаха и охладить. Подать с ягодным или фруктовым соусом, с соками.


«Сметанный крем с изюмом»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 30 г сметаны
  • 60 г сахара
  • 8 г желатина
  • 60 г воды
  • 10 г изюма
  • ванилин
  • абрикосовый или вишневый соус.
Сметану охладить. Добавить смешанный с ванилином сахар и взбить в однородную пышную массу.


«Масляный крем для любого торта. »
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 250 г сливочного масла (можно взять 1/2 масла + 1/2 марганина)
  • 2 яйца
  • 1 ст. сахара
  • 1/4 ст. молока
Яйца взбить с сахаром, добавить молоко и прогреть на водяной бане до растворения сахара. Пока смесь остывает, размять масло. Добавить в масло по 1 ложке смеси, тщательно растирая. Примечание: бывает, что крем во время взбивания "расслаивается". Исправить это можно, если его чуть-чуть подогреть (на той же водяной бане), постоянно помешивая, до тех пор, пока он не начнет превращаться в однородную массу.


«Ореховый крем»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 50г очищенных орехов
  • 0
  • 5 литра молока
  • 2 яйца
  • 3 ст. л. сахарной пудры
  • 25г желатина
  • 2 апельсина
  • 2 ст. л. изюма.
Желатин залить холодной водой, дать набухнуть. Орехи обжарить, освободить от оболочки, измельчить, положить в горячее молоко и варить. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой, добавить кипяченое молоко, набухший желатин, взбитые белки, кусочки апельсинов и промытый отжатый изюм. Блюдо охладить и подать с шоколадным соусом, взбитыми сливками или фруктами.


«Крем шоколадный»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 100 г. шоколада весового
  • 1/2 стакана молока
  • 3 желтка
  • 4 белка
  • 2 столовые ложки сахарной пудры.
Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить в духовку, чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену, осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой. Этот крем надо приготовить незадолго до подачи и держать в холодильнике, иначе белки опадут и блюдо будет испорчено.


«Крем творожный»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 1/2 литра молока
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 стакан сахара
  • 4 яйца
  • 4 сладких сырка
  • 1 чайная ложка желатина
  • ванилин по вкусу.
Развести муку в стакане холодного молока и смешать с остальным кипящим молоком. Прокипятить, чтобы крем загустел. Остудить. Желтки растереть с сахаром, сырками и ванилином, смешать с кремом, добавить растворенный в 1/2 стакана воды желатин, хорошо вымешать, перемешать со взбитыми белками, разложить в стеклянные вазочки и поставить на холод на 2 ч. К крему можно подать какой - нибудь фруктовый сок.


«Крем с абрикосовым джемом»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 0
  • 5 л молока
  • 3 яйца
  • 125 г сахара
  • 0
  • 5 cт. ложки сливочного масла
  • 1 cт. ложка муки
  • 0
  • 5 cт. ложки крахмала
  • 0
  • 5 стакана абрикосового джема
  • ванилин
  • 250 г сметаны
  • 50 г сахарнойпудры
  • 0
  • 25 лимона (цедра)
  • 1
  • 5 ч. ложки желатина.
Желтки растереть с сахаром, мукой, крахмалом, влить понемногу горячее молоко и, помешивая, варитьна пару. Как только масса начнет густеть, ввести взбитые белки и масло.


«Крем йогуртовый с мюсли»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 200 г фруктового или ягодного йогурта
  • 50 г смеси мюсли
  • 10 г желатина
  • 50 мл молока
  • 50 г тертого шоколада
  • 50 г молотых грецких орехов
  • 4 целых половинки грецкого ореха.
Замочить желатин в молоке. Смешать мюсли и йогурт. Распустить желатин и, постоянно помешивая, ввести его в йогуртовую смесь. Одну треть смеси вылить в красивый большой бокал или небольшую салатницу. Минут на 10 поставить в морозилку. Немного застывшую поверхность крема посыпать половиной орехов и шоколада. Вылить вторую треть крема и снова поставить в морозилку. Так же поступить и с оставшейся половиной шоколада и орехов, и залить последней третью крема. Поставить в холодильник на пару часов. Сервировать можно в 2 видах. Прямо в форме-посуде, украсив сверху половинками орехов. Или поместить на несколько секунд в горячую ... Читать дальше »

«Крем из кислого молока»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 1/2 л. кислого молока
  • 1 стакан сметаны
  • 2/3 стакана сахара
  • 1 чайная ложка желатина
  • цедра 1 апельсина.
Кислое молоко и сметану хорошо перемешать, всыпать сахар, апельсинную цедру, растворенный в 1/2 стакана воды желатин. Смесь поставить в тазик со льдом и взбивать до загустения. Разложить в стеклянные вазочки, сверху положить по тоненькому кружочку апельсина, очищенного от кожи и семян, посыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник на 2 часа.


«Крем из шампанского»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 400 г сахара
  • 1 стакан лимонного сока
  • 1 бутылка сухого шампанского
  • 0
  • 5 л воды.
Взять воду, добавить сахар и прокипятить, непрерывно помешивая. Сахар долженраствориться. Остудить сироп и влить в него лимонный сок.


«Крем кофейный»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 50 г сливок
  • 15 г сахара
  • 20 г молока
  • 9 г яйца
  • 2 г желатина
  • 1 г ванилина или ванили 1 палочку
  • 5 г кофе молотого
Взбитые сливки соединить с яично-молочной смесью, которую приготовить следующим образом. Яичные желтки тщательно растереть с сахаром. В молоко добавить крепкий натуральный кофе, нагретый до кипения, процедить и затем, помешивая деревянной веселкой, влить в растертые с сахаром желтки. В дальнейшем приготовить яично-молочную смесь и крем так же, как при изготовлении «Крем ванильный (сливочный)».


«Крем сливочный с бисквитом и изюмом»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 50 г сливок
  • 15 г сахара
  • 20 г молока
  • 9 г яйца
  • 2 г желатина
  • 1 г ванили палочку
  • 10 г бисквита готового
  • 10 г изюма; для сиропа: 10 г сахара
  • 5 г вина
  • 15 г воды
Изюм перебрать, промыть теплой водой, положить в посуду, залить горячей водой и кипятить в течение 5 минут, а затем откинуть на сито и обсушить. Готовый бисквит нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты соединить с «Крем ванильный (сливочный)», положить мелко нарезанную, растертую с сахаром ваниль, размешать, разлить в формочки и охладить. Это изделие можно приготовить и другим способом: нарезать бисквит тонкими ломтиками, уложить их на дно формочки и залить кремом, смешанным с изюмом. Перед подачей крем осторожно вынуть из формочек и полить сиропом с вином.


«Крем земляничный»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 12 г земляники садовой
  • 40 г сливок
  • 15 г сахара
  • 20 г молока
  • 9 г яйца
  • 2 г желатина; для сиропа: 5 г вина
  • 10 г сахара
  • 15 г воды
Землянику перебрать, промыть холодной водой, а затем протереть через волосяное сито. Полученное пюре положить в фарфоровую или фаянсовую посуду и поставить на холод. Взбитые сливки соединить с протертой земляникой, хорошо размешать, после чего при непрерывном помешивании влить охлажденную яично-молочную смесь с желатином, быстро разлить крем в формы и поместить в холодильный шкаф. При подаче крем полить ягодным сиропом. Для приготовления сиропа подготовленные ягоды протереть, ввести в горячий сахарный сироп и охладить. Крем из других свежих ягод (малины или черной смородины) приготовляют таким же образом.


«Крем ванильный (сливочный)»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 50 г сливок
  • 15 г сахара
  • 20 г молока
  • 15 г яйца
  • 2 г желатина
  • 1 г ванилина или ванили палочки; для сиропа: 5 г вина
  • 10 г сахара
  • 15 г воды
Желатин замочить в холодной воде. Сливки процедить, охладить и взбить. Для приготовления яично-молочной смеси яйца отбить в сотейник или кастрюлю, тщательно растереть с сахаром, а затем соединить с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагреть смесь до 70—80°. Замоченный желатин отжать, ввести в подготовленную смесь, дать полностью раствориться, после чего добавить ванилин или мелко нарезанную и хорошо растертую с сахаром ваниль, тщательно размешать, процедить и охладить смесь до 25—30°. Взбитые сливки соединить с яично-молочной смесью, разлить крем в формы и охладить. При подаче полить сиропом с вином.


«Клубничный крем»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 200 г клубники
  • 160 г густых сливок
  • 80 г сахара
  • 0
  • 5 стакана молока
  • 2 яйца
  • 8 г желатина.
Желтки и часть сахара растереть, залить горячим молоком, прогретьдо загустения, прибавить растворенный желатин, охладить.


«Бисквит»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • Мука
  • яйцо
  • варенье
  • сода
  • масло растительное
  • вода
  • сахар.
2 стакана муки, неполный стакан сахара, чуть больше половины стакана воды, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки любого варенья, яйцо, чайную ложку соды гашеную уксусом. Всё это перемешать и поставить в духовку (190-2000C) пока не зарумянится.


«Бабка (шарлот) из взбитых сливок»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 50 г сливок
  • 15 г сахара
  • 20 г молока
  • 9 г яйца
  • 3 г желатина
  • 1 г ванили палочки
  • 20 г бисквита готового
  • 40 г яблок
  • 20 г абрикосов
  • черешни или вишни;для пюре: 20 г малины
  • 20 г сахара
  • 15 г воды
В специальную форму налить небольшое количество прозрачного фруктового желе и дать ему застыть тонким слоем. Готовый бисквит нарезать брусочками, длина которых должна соответствовать высоте формы. Кусочки бисквита аккуратно уложить по стенкам формы, середину заполнить ванильным (сливочным) кремом и охладить. Перед подачей форму погрузить на несколько секунд в теплую воду, выложить бабку на вазочку и оформить фруктами, которые полить небольшим количеством ягодного пюре. Оставшееся пюре подать отдельно.


«Шоколадное желе»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 0
  • 75 л молока
  • 150 г шоколада
  • 100 г сахара
  • 30 г желатина
  • 0
  • 03 г ванилина
Шоколад натереть на крупной терке и растворить его вместе с сахаром в горячем молоке, добавить ванильный сахар, ввести растворенный желатин, довести до кипения. Затем разлить в вазочки и охладить.


«Лимонное желе»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 100 г лимонного сока
  • 5 cm. ложексахара
  • 20 г желатина
  • 2
  • 5 стаканаводы.
Лимон очистить от кожуры. Нашинковать цедру тонкой соломкой и ввести вгорячий сироп одновременно с желатином.


«Изысканный десерт «желе»»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • Орехи молотые любые 1 стакан
  • фрукты (груши
  • яблоки
  • персики
  • бананы
  • ананас
  • апельсины) мелко нарезанные 1 стакан
  • ягоды любые 200 г
  • сливки взбитые 50 г
  • тертый шоколад 50 г
  • пакетик - полуфабрикат желе.
На дно формы слоями выложить орехи, фрукты, ягоды и залить желе. Поставить в холодильник. Когда желе застынет, выложить блюдо на тарелку и украсить взбитыми сливками и тертым шоколадом.


«Желе янтарь»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 4 моркови
  • 1/3 стакана сахара
  • 30г желатина
  • лимонная кислота на кончике ножа
  • 300-350г воды.
Ну-ка, пусть гости догадаются, из чего вы сделали такое красивое желе! Уговор * не подсказывать.


«Желе разноцветное»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 1 стакан клюквенного сока или красной смородины
  • 1 стакан тыквенного или мандаринового сока
  • 25 г желатина (1 пакетик)
  • 1 стакан сахара.
Половину желатина залить красным соком, другую половину – желтым соком и дать набухнуть. Затем прогреть каждую жидкость отдельно, добавляя по полстакана сахара, до растворения желатина. Наполнить желе формы и дать застыть в холодильнике. Чтобы желе хорошо вынималось из формы, опустите ее в теплую воду, или слегка смочите форму перед заполнением.


«Желе из молока»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 500 г молока
  • 5 ст. ложек сахарного песка
  • 25 г желатина
  • щепотка ванилина.
Желатин залить 1/2 стакана холодной воды и дать набухнуть, откинуть на сито, чтобы слилась лишняя влага. Молоко с сахаром вскипятить и добавить ванилин. В горячем молоке растворить набухший желатин, немного охладить и взбить в густую пену. Наполнить массой формы и дать застыть. Молоко с растворенным желатином нужно процедить, а затем взбивать.


«Желе из клюквы»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • На 1 л воды: 1 стакана клюквы
  • 1 стакан сахара
  • 30 г желатина и 1 г лимонной кислоты.
Из промытых ягод клюквы отжать сок, добавить сахар, нагреть до кипения, перемешать, снять пену, добавить подготовленный желатин, снова прокипятить, профильтровать, разлить в формы или вазочки и охладить. Для сохранения яркой окраски иногда добавляют при кипячении лимонную кислоту.


«Желе из апельсинов в стаканчиках»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 12 кусков сахара
  • 1 ст. л. желатина
  • 1 апельсин
  • 1 лимон.
Положить в кастрюльку 12 кусочков сахара, влить полтора стакана кипяченой воды, поставить на огонь. Когда закипит, добавить замоченный желатин, срезать тонко цедру с одного апельсина, положить в сироп, снять с огня, накрыть бумагой и оставить так на несколько минут. Срезать верхнюю корку с апельсина дочиста, вырезать мягкие части апельсина из перепонок, очистить от косточек и оставить на тарелке. Когда все будет готово, выжать в сироп сок из остатков апельсина и прибавить по вкусу сок из лимона. Процедить желе сквозь салфетку и поставить на ложке пробу на лед. Когда проба застынет, налить желе в хрустальные стаканчики до половины, опустить очищенный кусочек апельсина, оставить так, пока не застынет, потом долить остальным желе и, остудив, подать н ... Читать дальше »

«Желе из ежевики»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 500 г ежевики
  • 120 г сахара
  • половина лимона
  • 30 г желатина
  • 3 белка
  • вода
Ежевику вымыть и сварить с сахаром и небольшим кусочком лимонной корочки в небольшом количестве воды. Приготовить фруктовый мусс, добавить сок лимона и такое количество воды, чтобы общее количество жидкости составляло 0,6 л.


«Желе миндальное»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 14 г миндаля сладкого
  • 3 г миндаля горького
  • 14 г сахара
  • 3 г желатина
Подготовленный миндаль тщательно растереть в ступке, постепенно вливая холодную воду. Полученную массу отжать через марлю, вторично измельчить и отжать. Миндальное молоко разбавить водой, нагреть до кипения, положить сахар, замоченный желатин и, помешивая, вновь довести до кипения. Приготовленную смесь процедить через ткань и охладить.


«Желе из ягодного экстракта»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 2 г экстракта клюквенного или черносмородинного
  • 10 г сахара
  • 3 г желатина
  • 1 г кислоты лимонной
В горячий сахарный сироп ввести замоченный в холодной кипяченой воде желатин и, помешивая деревянной веселкой, нагреть до кипения. После этого нагревание прекратить, соединить сироп с ягодным экстрактом, добавить лимонную кислоту, процедить через фильтр, разлить в формочки, после чего охладить.


«Желе из фруктовой эссенции»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 3 г эссенции фруктовой
  • 14 г сахара
  • 3 г желатина
  • 1 г кислоты лимонной
  • 1 г краски амаранта
Желе приготовить так же, как «Желе из ягодного экстракта». В готовое горячее желе добавить краску амарант.


«Желе из фруктово-ягодных сиропов»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 40 г сиропа фруктово-ягодного
  • 3 г желатина
  • 1 г кислоты лимонной
Желе приготовить так же, как «Желе из ягодного экстракта».


«Желе из сушеной черники»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 15 г черники
  • 16 г сахара
  • 3 г желатина
  • 1 г кислоты лимонной
Перебранную и промытую чернику залить холодной водой; через 2 часа, когда черника набухнет, сварить ее в этой же воде при слабом кипении. Варить чернику нужно 20 минут. Готовый отвар процедить, растворить в нем сахар, соединить с желатином и довести до кипения при непрерывном помешивании деревянной веселкой. После того как жидкость закипит, нагревание прекратить, ввести в сироп лимонную кислоту, профильтровать и охладить.


«Желе из свежих фруктов»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 15 г яблок
  • 40 г винограда
  • 10 г арбуза
  • 15 г дыни
  • 15 г сахара
  • 3 г желатина
  • 1 г кислоты лимонной
Плоды промыть холодной водой, мякоть арбуза, дыни и яблок нарезать тонкими ломтиками. Виноград размять, отжатый сок процедить и хранить в охлажденном помещении. Выжимки винограда вместе с ломтиками яблок, дыни и арбуза положить в посуду, залить горячей водой, растворить в ней сахар и варить в течение 12 минут. Готовый сироп процедить, соединить с желатином и при непрерывном помешивании деревянной веселкой нагреть до кипения. После этого в сахарно-желатиновый сироп влить виноградный сок, добавить лимонную кислоту; полученную смесь профильтровать, разлить в формочки и охладить.


«Желе из свежих мандаринов и консервированных слив»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 35 г мандаринов свежих
  • 15 г слив консервированных
  • 12 г сиропа от фруктов
  • 10 г сахара
  • 3 г желатина
  • 1 г кислоты лимонной
Способ приготовления этого желе такой же, как описано в рецепте «Желе из консервированных персиков». Мандарины очистить от кожицы и белых волокон, разделить на дольки или нарезать тонкими кружочками.


«Желе из лимонов»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 8 г лимонного сока
  • 14 г сахара
  • 3 г желатина
  • 1 г кислоты лимонной
Лимон очистить от кожицы (кожицу срезать тонким слоем), полученную цедру нашинковать и ввести в горячий сахарный сироп одновременно с желатином. После этого при непрерывном помешивании сироп нагреть до кипения, а затем нагревание прекратить, отжать в сироп лимонный сок, добавить лимонную кислоту, профильтровать и охладить сироп.


«Желе из малины или земляники»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 17 г малины или земляники
  • 14 г сахара
  • 3 г желатина
  • 1 г кислоты лимонной
Малину или садовую землянику перебрать и промыть в воде. Одновременно приготовить сахарно-желатиновый сироп, погрузить в него подготовленные ягоды, довестидо кипения, снять с плиты, а затем настаивать сироп в течение 12—15 минут. Готовую смесь профильтровать. Для улучшения вкуса в смесь перед охлаждением можно добавить лимонную кислоту.


«Желе из консервированных персиков»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 50 г персиков консервированных
  • 40 г сиропа от персиков
  • 5 г сахара
  • 3 г желатина
  • 1 г кислоты лимонной
Персики нарезать тонкими дольками. Сироп от консервированных персиков развести водой, добавить в него сахар, после чего нагреть до кипения, соединить с желатином, ввести лимонную кислоту, после чего профильтровать. Подготовленную смесь разлить в формочки слоем 1—1,5 см дать застыть. Сверху на желе красиво разместить дольки персиков, залить их таким же слоем смеси и, после того как второй слой желе застынет, заполнить формочки смесью доверху, после чего хорошо охладить. Для улучшения вкусовых качеств в желе можно добавить небольшое количество розового муската или портвейна (примерно 15 г на порцию). Это желе можно приготовить из любых консервированных фруктов.


«Желе из клюквы или смородины»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 14 г клюквы или смородины
  • 14 г сахара
  • 3 г желатина
  • 1 г кислоты лимонной
Ягоды перебрать, промыть, а затем протереть или отжать на экстракторе; полученный сок поставить в фарфоровой или фаянсовой посуде на холод. Оставшуюся массу залить горячей водой и варить в течение 10 минут. Приготовленный отвар процедить, растворить в нем сахар, вновь нагреть до кипения, удалить с поверхности сиропа пену, ввести в него подготовленный желатин и тщательно размешать до полного его растворения. Затем сахарно-желатиновый сироп соединить с ягодным соком, профильтровать, разлить в формы и охладить. В желе из смородины для улучшения вкуса можно добавить небольшое количество лимонной кислоты.


«Желе из кизила»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 14 г кизила
  • 14 г сахара
  • 3 г желатина
  • 1 г кислоты лимонной
Кизил обработать так же, как и «Желе из вишен», а затем залить горячей водой и кипятить 5—8 минут. Полученный отвар процедить, растворить в нем сахар, соединить с желатином и, помешивая деревянной веселкой, нагреть сироп до кипения. Готовый сироп профильтровать, добавить лимонную кислоту и охладить.


«Желе из вишен»
Для приготовления необходимо взять следующее:
  • 20 г вишен
  • 14 г сахара
  • 3 г желатина
  • 1 г кислоты лимонной
Вишни перебрать, промыть, размять и отжать из них сок. Оставшуюся массу положить в посуду, засыпать сахаром, а затем залить горячей водой и нагреть до кипения. Готовый сироп процедить, ввести в него желатин и при непрерывном помешивании вновь нагреть до кипения. После того как сироп закипит, нагревание прекратить, соединить сироп с вишневым соком, добавить лимонную кислоту, профильтровать и охладить.

« 1 2 3 4 5 6 »